Der Hauptunterschied zwischen Zitronensäure und Ascorbinsäure besteht darin, dass die Ascorbinsäure der Wirkstoff in dem ist, was wir als Vitamin C einnehmen, während die Zitronensäure in Vitamin C-Tabletten nur zur Geschmacksverstärkung verwendet wird.
Zitronensäure und Ascorbinsäure sind organische Verbindungen, die als Säuren wirken können. Organische Säuren enthalten im Wesentlichen Wasserstoff und Kohlenstoff mit einem anderen Element. Andere gebräuchlichste organische Säuren sind Essigsäure, Ameisensäure, Milchsäure usw. Diese Säuren haben eine -COOH-Gruppe. Daher können sie als Protonendonoren fungieren. Sowohl Zitronensäure als auch Ascorbinsäure kommen in Zitrusfrüchten vor, so dass zwischen beiden eine Verwechslung besteht. Sie sind jedoch völlig unterschiedliche zwei Moleküle.
