Der Hauptunterschied zwischen Ascorbat und Ascorbinsäure besteht darin, dass Ascorbinsäure eine organische Verbindung ist. Inzwischen ist Ascorbat das aus Ascorbinsäure gebildete Anion.
Ascorbinsäure ist weithin als Vitamin C bekannt. Sie kommt natürlich in vielen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse vor und wird auch als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Der Begriff Ascorbat bezieht sich auf das Anion der Ascorbinsäure, das sich bildet, wenn ein Wasserstoffatom als Wasserstoffion entfernt wird. Darüber hinaus können wir die Verbindungen, die dieses Anion enthalten, gemeinsam als Ascorbate bezeichnen.
