Der Hauptunterschied zwischen wasserfreier und Monohydrat-Zitronensäure besteht darin, dass die wasserfreie Zitronensäure kein Kristallwasser enthält, während die Monohydrat-Zitronensäure ein Wassermolekül aufweist, das mit einem Zitronensäuremolekül assoziiert ist.
Zitronensäure ist eine schwache organische Säure, daher können wir sie natürlich in den Zitrusfrüchten finden. Hersteller produzieren eine hohe Menge an Zitronensäure pro Jahr, weil es viele Verwendungszwecke hat; als Säuerungsmittel, als Aroma- und Chelatbildner. Diese Verbindung kann entweder als wasserfreie Form (wasserfrei) oder als Monohydratform vorliegen.
