Hauptunterschied - Reduzierung von Zucker gegenüber Stärke
Redox ist eine chemische Reaktion, die die Oxidationszahl eines Moleküls, Atoms oder Ions ändert. Oxidation und Reduktion sind die beiden Hauptereignisse, die während der Redoxreaktion auftreten. Der Verlust von Elektronen oder die Zunahme des Oxidationszustands wird als Oxidation bezeichnet, während der Gewinn von Elektronen oder die Abnahme des Oxidationszustands als Reduktion bezeichnet wird. Das Reduktionsmittel ist ein Molekül, das ein Elektron an ein anderes Molekül abgeben und in der Oxidationsstufe abnehmen kann. Einige Zucker können als Reduktionsmittel wirken. Sie sind als reduzierende Zucker bekannt. Reduzierende Zucker haben die Aldehydgruppe, oxidiert zu werden und sich in die Carbonsäuregruppe umzuwandeln. Stärke ist ein Polymer aus Amylose und Amylopektin. Es ist die größte Kohlenhydratreserve in Pflanzen. Stärke besitzt kein freies Wasserstoffmolekül, das an Sauerstoff gebunden ist. Daher,Stärke kann nicht als offener Aldehyd gebildet werden und kann daher nicht oxidiert und andere Zucker reduziert werden. Der Hauptunterschied zwischen reduzierendem Zucker und Stärke besteht darin, dass Stärke kein reduzierender Zucker ist, da der eingekreiste Sauerstoff keinen Wasserstoff enthält, um eine Ringöffnung zu ermöglichen.
INHALT
1. Überblick und Hauptunterschied
2. Was ist die Reduzierung von Zucker
? 3. Was ist Stärke?
4. Ähnlichkeiten zwischen der Reduzierung von Zucker und Stärke.
5. Vergleich nebeneinander - Reduzierung von Zucker und Stärke in tabellarischer Form.
6. Zusammenfassung
Was reduziert Zucker?
Süßlösliche Kohlenhydrate werden als Zucker bezeichnet. Es gibt verschiedene Arten von Zuckern. Sie können Monosaccharide (einfache Zucker), Disaccharide oder Polysaccharide sein. Monosaccharide umfassen Glucose, Fructose, Galactose usw. Disaccharide umfassen Saccharose, Lactose usw. Polysaccharide umfassen Stärke, Cellulose, Pektin usw. Die meisten Monosaccharide haben eine Aldehydgruppe oder eine Ketongruppe. Daher können sie oxidiert werden und als Reduktionsmittel für ein anderes Molekül wirken. Jeder Zucker, der als Reduktionsmittel wirken kann, wird als Reduktionszucker bezeichnet. Das Zuckermolekül wird durch Reduktion einer anderen Verbindung oxidiert. Während dieser Reaktion wandelt sich der Carbonylkohlenstoff des Zuckermoleküls in eine Carboxylgruppe um, die Elektronen verliert.
Abbildung 01: Zucker reduzieren
Der Zucker, den wir konsumieren, ist Saccharose. Saccharose ist ein Disaccharid, das aus einem Molekül Fructose und einem Molekül Glucose hergestellt wird. Saccharose hat keine freie Aldehyd- oder Ketogruppe. Daher ist es ein nicht reduzierender Zucker. Einige Disaccharide reduzieren Zucker wie Lactose, Cellobiose und Maltose. Einige Oligosaccharide und Polysaccharide wirken auch als Reduktionsmittel. Die Reduzierung des Zuckers kann durch einen einfachen Test identifiziert werden, der als Tollens-Test oder Benedict-Test bekannt ist.
Was ist Stärke?
Stärke ist ein hochverzweigtes und hoch organisiertes polymeres Kohlenhydrat. Es ist eine weiße, geschmacksneutrale körnige organische Verbindung aus Amylase (lineares Polymer) und Amylopektin (verzweigtes Polymer). Stärke ist ein Polysaccharid mit der chemischen Formel (C 6 H 10 O 5) n. Stärke wird von grünen Pflanzen als Energiereserve in Samen, Wurzeln, Knollen, Stielen und Früchten produziert. Da der größte Teil des Pflanzenmaterials Stärke enthält, ist es das häufigste Kohlenhydrat in der menschlichen Ernährung. Stärke ist das Hauptpolymer in den meisten Lebensmitteln, die wir essen, wie Weizen, Reis, Kartoffeln, Mais usw.
Abbildung 02: Stärke
Stärke ist ein nicht reduzierender Zucker. Es hat keine freie Aldehyd- oder Ketongruppe, um die Stärkestruktur zu öffnen. Stärke kann durch Jodtest identifiziert werden. Stärke ergibt eine blau-schwarze Farbe mit Jod. Glykogen, das sich in tierischen Geweben befindet, hat eine ähnliche Struktur wie Stärke. Glykogen ist jedoch stark verzweigt als Stärke.
Was sind die Ähnlichkeiten zwischen der Reduzierung von Zucker und Stärke?
- Zucker und Stärke reduzieren sind Kohlenhydrate
- Beide bestehen aus Monosacchariden.
- Beide enthalten C, H und O.
- Reduzierende Zucker und Stärke kommen in Pflanzen und anderen Organismen vor.
Was ist der Unterschied zwischen der Reduzierung von Zucker und Stärke?
Diff Artikel Mitte vor Tabelle
Zucker gegen Stärke reduzieren |
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| Jeder Zucker, der als Reduktionsmittel wirken kann, wird als Reduktionszucker bezeichnet. | Stärke ist ein komplexes Polymer aus Amylase und Amylopektin und ist ein nicht reduzierender Zucker. |
| Art des Zuckers | |
| Die meisten reduzierenden Zucker sind Monosaccharide. | Stärke ist ein Polysaccharid. |
| Anwesenheit von freiem Aldehyd oder Keto-Gruppe | |
| Das Reduzieren von Zucker hat eine freie Aldehyd- oder Ketogruppe. | Stärke hat keine freie Aldehyd- oder Ketogruppe. |
| Benedikt-Reaktion | |
| Das Reduzieren von Zucker ergibt eine dunkelrote Farbe (Ziegelfarbe). | Stärke färbt sich nicht rot, sondern bleibt grün. |
| Jodreaktion | |
| Das Reduzieren von Zucker ergibt keine blau / schwarze Farbe. | Stärke ergibt eine blau / schwarze Farbe. |
Zusammenfassung - Reduzierung von Zucker gegen Stärke
Kohlenhydrate sind verschiedene Arten wie Monosaccharide, Disaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide. Stärke ist ein Polysaccharid, das aus linearer Polymeramylase und verzweigtem Polymeramylopektin besteht. Es ist ein hochorganisiertes komplexes Polymer, das keine freie Aldehyd- oder Ketongruppe aufweist. Süße Kohlenhydrate werden meist als Zucker bezeichnet. Einige Zucker, hauptsächlich Monosaccharide und einige Disaccharide, wirken als Reduktionsmittel, da sie in ihren Strukturen freie Aldehyd- oder Ketongruppen besitzen. Daher sind sie als reduzierende Zucker bekannt. Stärke ist kein reduzierender Zucker. Stärke ist jedoch die wichtigste organische Verbindung, die von Pflanzen zur Speicherung von Energie produziert wird. Dies ist der Unterschied zwischen der Reduzierung von Zucker und Stärke.
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