Der Hauptunterschied zwischen Weinsäure und Zitronensäure besteht darin, dass die Weinsäure (Weinstein, C 4 H 6 O 6) diprotisch ist, während die Zitronensäure ( C 6 H 8 O 7) triprotisch ist. Weinsäure ist im Handel als weißes Pulver erhältlich und hat eine sehr schlechte Wasserlöslichkeit, während Zitronensäure eine geruchlose Verbindung ist und als feste kristalline Verbindung erhältlich ist.
Weinsäure und Zitronensäure sind saure Verbindungen, weil ihre Carbonsäuregruppen die darin enthaltenen Wasserstoffatome an das Medium abgeben können, wodurch das Medium sauer wird. Beide Verbindungen kommen in Pflanzen vor, insbesondere in Früchten. Weinsäure ist in Trauben enthalten, während Zitronensäure in Zitronen enthalten ist.
