Gesättigte vs ungesättigte Fettsäuren
Fettsäuren bestehen aus unverzweigten Kohlenstoffketten mit einer Carboxylgruppe an einem Ende. Sie umfassen verschiedene Bestandteile im Körper, einschließlich Phospholipide, Triglyceride, Diglyceride, Monoglyceride und Sterolester. Die meisten gängigen Fettsäuren haben eine Kettenlänge von 16 bis 18 Kohlenstoffen. Basierend auf der chemischen Struktur der Fettsäurekette gibt es zwei Arten von Fettsäuren im Körper; nämlich gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Einfache Fette bestehen hauptsächlich aus Glycerid und Fettsäuren. Das häufigste einfache Fett ist das Triglycerid, das aus Glycerid und drei Fettsäuren besteht.
Was sind gesättigte Fettsäuren?
Gesättigte Fettsäuren bestehen aus unverzweigten Kohlenstoffketten ohne Doppelbindungen. Diese Fettsäuren bilden gesättigte Fette. Die gesättigten Fette sind reich an Fleisch, tierischem Fett, Vollmilch, Butter, Kokosöl und Palmöl. Diese Fette liegen bei Raumtemperatur als Feststoff vor. Gesättigte Fette erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut und damit das mit LDL-Cholesterin verbundene Risiko.
Was sind ungesättigte Fettsäuren?
Ungesättigte Fettsäuren haben Kohlenstoffketten mit einer oder mehreren C = C-Bindungen. Diese Fettsäuren bilden ungesättigte Fette. Die Hauptquellen für ungesättigte Fette sind hauptsächlich Pflanzen. Es gibt zwei Arten von Fettsäuren, basierend auf ihrer Anzahl von C = C-Bindungen; nämlich (a) einfach ungesättigte Fettsäuren, die nur eine C = C-Doppelbindung entlang der Fettsäurekette enthalten und in Raps, Erdnüssen, Oliven, Avocados und Cashewnüssen vorkommen, und (b) mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die zwei oder mehr C enthalten = C Doppelbindungen und kommen in Fischen, Mandeln und Pekannüssen vor. Ungesättigte Fettsäuren werden als gesunde Fettsäuren bezeichnet, da sie den LDL-Cholesterinspiegel senken und somit das mit schlechtem Cholesterin verbundene Risiko verringern.
Was ist der Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren?
• Gesättigte Fettsäuren bilden gesättigte Fette, während ungesättigte Fettsäuren ungesättigte Fette bilden.
• Gesättigte Fettsäuren haben keine doppelten C = C-Doppelbindungen in der Fettsäurekette, und daher haben die gesättigten Fettsäuren die maximale Anzahl von Wasserstoffatomen. Ungesättigte Fettsäuren weisen jedoch einen oder mehrere Ungesättigtheitspunkte auf, an denen Wasserstoffatome in der Kette fehlen.
• Die Quellen für gesättigte Fettsäuren sind tierisches Fett, Kokosöl und Palmöl, während die für ungesättigte Fettsäuren die meisten Pflanzenöle und Fischöle sind.
• Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest, während ungesättigte Fettsäuren bei Raumtemperatur flüssig sind.
• Die Haltbarkeit von gesättigten Fettsäuren ist viel höher als die von ungesättigten Fettsäuren.
• Im Gegensatz zu den ungesättigten Fettsäuren sind gesättigte Fettsäuren in Vitaminen löslich.
• Gesättigte Fette erhöhen das Serumcholesterin, während ungesättigte Fette das Serumgesamt- und LDL-Cholesterin senken.
