Hauptunterschied - Long Life Milk vs Fresh Milk
Der Hauptunterschied zwischen langlebiger Milch und frischer Milch besteht darin, dass die langlebige Milch im Vergleich zu roher / frischer Milch länger haltbar ist. Darüber hinaus können sich auch die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften zwischen langlebiger Milch und frischer Milch unterscheiden.
Milch ist die Hauptnahrungsquelle für Säuglinge und kann als weiße Flüssigkeit definiert werden, die von den Brustdrüsen von Säugetieren gebildet wird. Milch besteht aus allen wichtigen Nährstoffen wie Kohlenhydraten, Eiweiß, Fett, Mineralien und Vitaminen. Aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts ist es sehr anfällig für mikrobiellen Verderb. Daher wird Rohmilch häufig sterilisiert oder pasteurisiert, um ihre anfängliche mikrobielle Belastung zu zerstören. Diese verarbeitete Milch wird auch als langlebige Milch bezeichnet. Langlebige Milch kann entweder gekühlt oder unter normalen Bedingungen über einen längeren Zeitraum gelagert werden, während Rohmilch nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden kann. In diesem Artikel werden wir den Unterschied zwischen langlebiger Milch und frischer Milch hinsichtlich ihrer Nährstoffe und sensorischen Parameter diskutieren.
Was ist frische Milch?
Frischmilch ist die Milch von Kuh, Schaf, Kamel, Büffel oder Ziege, die nicht verarbeitet wurde (pasteurisiert / sterilisiert). Diese frische und nicht pasteurisierte Milch kann gefährliche Mikroorganismen wie Salmonellen, E. coli und Listerien enthalten, die für die Verursachung mehrerer durch Lebensmittel übertragener Krankheiten verantwortlich sind. Frischmilch ist sehr anfällig für mikrobiellen Verderb, da Milch reich an vielen Nährstoffen ist, die für das Wachstum und die Vermehrung von Mikroben unerlässlich sind. Darüber hinaus können die Bakterien in frischer Milch für Personen mit abnehmender Immunaktivität, ältere Erwachsene, schwangere Frauen und Säuglinge hauptsächlich unsicher sein.
Gesetze und Vorschriften für marktfähige abgepackte Rohmilch unterscheiden sich weltweit. In einigen Ländern ist der Verkauf von Rohmilch ganz oder teilweise verboten. Rohmilch wird jedoch nach guten Hygienepraktiken und Risikomanagementprogrammen hergestellt, wurde jedoch keiner temperaturbedingten Verarbeitung (z. B. Wärmebehandlung) ausgesetzt, um die sensorische oder ernährungsphysiologische Qualität oder die Eigenschaften der Milch zu verändern. Darüber hinaus ist Frischmilchprodukt ein Milchprodukt, das keinerlei Ausscheidungsschritt für pathogene Mikroorganismen erhalten hat. Daher ist Frischmilch im Vergleich zu wärmebehandelter Milch oder Milch mit langer Lebensdauer nur sehr begrenzt haltbar (nicht mehr als 24 Stunden).
Was ist langlebige Milch?
Langlebige Milch ist eine Milchform, die auf eine hohe Temperatur erhitzt wurde, um schädliche pathogene Mikroorganismen (z. B. E. coli, Listeria und Salmonellen) zu zerstören, die in der Frischmilch vorhanden sein können. Die verarbeitete Milch wird dann unter aseptischen Bedingungen wie Tetra-abgepackter Milch in sterile Behälter verpackt. Das Ziel von wärmebehandelter Milch ist es, Milch zu produzieren, die für den menschlichen Verzehr unbedenklich ist, und ihre Haltbarkeit zu verbessern. Somit hat wärmebehandelte Milch / langlebige Milch eine längere Haltbarkeit (z. B. UHT-Milch kann etwa 6 Monate gelagert werden).
Pasteurisierung, Sterilisation und Ultrahochtemperaturbehandlung (UHT) sind populärere Methoden zur Wärmebehandlung zur Herstellung langlebiger Milch. Diese verarbeitete Milch ist in ganzen, halbentrahmten oder entrahmten Produktreihen erhältlich. Die Wärmebehandlung führt jedoch zu einer Änderung der organoleptischen Eigenschaften wie Geschmack und Farbe und verringert auch geringfügig die Nährstoffqualität der Milch.
Was ist der Unterschied zwischen langlebiger Milch und frischer Milch?
Eigenschaften von langlebiger Milch und frischer Milch
Haltbarkeit
Frischmilch: Frischmilch hat eine sehr begrenzte Haltbarkeit.
Langlebige Milch: Langlebige Milch ist länger haltbar. (Zum Beispiel ist sterilisierte Milch ungefähr 6 Monate ohne Kühlbedingung haltbar.)
Befestigung
Frischmilch: Frischmilch ist nicht mit Nährstoffen angereichert.
Langlebige Milch: Langlebige Milch ist häufig mit Mineralien und Vitaminen angereichert.
wird bearbeitet
Frische Milch: Diese wird normalerweise nach der Homogenisierung konsumiert.
Langlebige Milch: Die Milch wird in verschiedenen Mengen pasteurisiert oder vor dem Verzehr sterilisiert.
Phosphatasegehalt
Frischmilch: Diese enthält Phosphatase, die für die Aufnahme von Kalzium unerlässlich ist.
Langlebige Milch: Der Phosphatasegehalt wird zerstört.
Lipase-Gehalt
Frische Milch: Diese enthält Lipase, die für die Verdauung von Fett unerlässlich ist.
Langlebige Milch: Der Lipasegehalt wird zerstört.
Immunglobulingehalt
Frischmilch: Frischmilch enthält Immunglobulin, das den Körper vor Infektionskrankheiten schützt.
Langlebige Milch: Der Immunglobulingehalt wird zerstört.
Laktase produzierende Bakterien
Frischmilch: Frischmilch enthält Laktase produzierende Bakterien, die die Verdauung von Laktose unterstützen.
Langlebige Milch: Laktase produzierende Bakterien werden zerstört.
Probiotische Bakterien
Frischmilch: Frischmilch enthält probiotische Bakterien, die das Immunsystem stärken.
Langlebige Milch: Probiotische Bakterien werden zerstört.
Eiweißgehalt
Frischmilch: Der Proteingehalt wird nicht denaturiert.
Langlebige Milch: Der Proteingehalt ist denaturiert.
Vitamin- und Mineralstoffgehalt
Frische Milch: Vitamin- und Mineralstoffgehalt ist zu 100% verfügbar.
Langlebige Milch: Vitamin A, D und B-12 sind vermindert. Calcium kann verändert werden und Jod kann durch Hitze zerstört werden.
Organoleptische Eigenschaften
Frischmilch: Die organoleptischen Eigenschaften ändern sich nicht.
Langlebige Milch: Die organoleptischen Eigenschaften können sich während der Milchverarbeitung ändern (Änderung der Farbe und / oder des Geschmacks) (z. B. kann bei pasteurisierten Milchprodukten ein gekochter Geschmack beobachtet werden).
Verfügbare Formulare
Frische Milch: Diese ist nur in flüssiger Form erhältlich.
Langlebige Milch: Unterschiedliche langlebige Milch variiert in der Regel je nach Art der Herstellung und Fettgehalt. UHT-Milch ist in ganzen, halbentrahmten und entrahmten Sorten erhältlich.
Verfügbarkeit von Mikroorganismen
Frischmilch: Frischmilch kann pathogene Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Listerien enthalten, die für zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten verantwortlich sind.
Langlebige Milch: Langlebige Milch enthält keine pathogenen Bakterien. Wenn das Produkt jedoch der Umwelt ausgesetzt ist, kann pasteurisierte / sterilisierte Milch mit pathogenen Bakterien kontaminiert sein.
Lebensmittelbedingte Krankheiten
Frische Milch: Sie ist für zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten verantwortlich.
Langlebige Milch: Sie ist nicht (oder selten) für die Verursachung zahlreicher lebensmittelbedingter Krankheiten verantwortlich.
Verbrauchsstatistik
Frischmilch: In den meisten Ländern macht Rohmilch nur einen sehr kleinen Teil des gesamten Milchverbrauchs aus.
Langlebige Milch: In den meisten Ländern macht Langlebige Milch einen sehr großen Teil des gesamten Milchkonsums aus.
Empfehlung
Frische Milch: Viele Gesundheitsbehörden der Welt empfehlen nachdrücklich, dass die Gemeinde keine Rohmilch oder Rohmilchprodukte konsumiert.
Langlebige Milch: Viele Gesundheitsbehörden der Welt empfehlen der Gemeinde, wärmebehandelte langlebige Milchprodukte zu konsumieren.
Zusammenfassend glauben die Menschen, dass Rohmilch eine sichere, gesündere Alternative ist, da Milch mit langer Lebensdauer normalerweise verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen wird, die zur Zerstörung einiger organoleptischer und ernährungsphysiologischer Qualitätsparameter von Milch führen.
