Fettsäuren gegen Triglyceride
Lipide sind eine Klasse von Nährstoffen, zu denen hauptsächlich Triglyceride (Fette und Öle), Phospholipide und Sterole gehören. Fettsäure und Triglyceride sind organische Substanzen; enthalten Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatome.
Was sind Fettsäuren?
Fettsäuren sind organische Substanzen, die aus einer langen Kohlenstoffkette mit gebundenen Wasserstoffatomen und einer Methylgruppe (-CH 3) an einem Ende und einer Säuregruppe (-COOH) am anderen Ende bestehen. Abhängig vom Vorhandensein von C = C-Doppelbindungen können Fettsäuren in zwei Typen unterteilt werden; gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren enthalten keine C = C-Doppelbindung, ungesättigte Fettsäuren dagegen. Die meisten natürlichen Fettsäuren enthalten eine gerade Anzahl von Kohlenstoffatomen mit einer Länge von bis zu 24 Atomen. Die Struktur und Funktion der Fettsäure kann jedoch in Abhängigkeit von ihrer Länge der Kohlenstoffkette, ihrer Menge und dem Ort der in der Kette vorhandenen Doppelbindungen variieren.
Es gibt zwei Arten von ungesättigten Fettsäuren, nämlich einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Die einfach ungesättigten Fettsäuren sind die Fettsäuren, denen zwei H-Atome fehlen und die eine Doppelbindung zwischen zwei benachbarten Kohlenstoffatomen enthalten. Diese Art von Fettsäuren bildet das einfach ungesättigte Fett. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthalten zwei oder mehr C = C-Doppelbindungen und weisen keine vier oder mehr H-Atome auf und sind für die Bildung mehrfach ungesättigter Fette verantwortlich. Fettsäuren werden von den Triglyceriden und Phospholipiden abgeleitet. Einige Beispiele für Fettsäuren sind Linolsäure, Stearinsäure und Ölsäure.
Triglyceride
Triglyceride umfassen Fette und Öle und gelten als der am häufigsten vorkommende Lipidtyp in Lebensmitteln und im Körper. Triglycerid ist ein organischer Ester, der durch Veresterung des Glycerinmoleküls und dreier Fettsäureketten gebildet wird. Eine Mischung von Triglyceridmolekülen, die einen hohen Prozentsatz an langkettigen gesättigten Fettsäuren enthalten, wird als Fette bezeichnet, während eine Mischung von Triglyceriden, die einen hohen Prozentsatz an ungesättigten Fettsäuren oder kurzkettigen gesättigten Fettsäuren enthalten, als Öle bezeichnet wird. Einige Triglyceridmoleküle bestehen aus drei identischen Fettsäuren. In den meisten Fällen finden sich jedoch zwei oder drei verschiedene Fettsäuremoleküle in Triglyceridmolekülen. Triglycerid ist aufgrund der Anwesenheit großer Kohlenwasserstoffketten in Wasser unlöslich.
Was ist der Unterschied zwischen Fettsäuren und Triglyceriden?
• Fettsäuren sind Carbonsäuren mit -COOH-Anteilen, während Triglyceride organische Ester sind.
• Fettsäuren werden von Triglyceriden abgeleitet.
• Drei Fettsäuremoleküle und ein Glycerinmolekül werden verestert, um ein Triglyceridmolekül zu bilden.
• Im Gegensatz zu den Triglyceriden können Fettsäuren in Abhängigkeit vom Vorhandensein von C = C-Doppelbindungen in zwei Kategorien unterteilt werden. Beide Typen sind jedoch an der Bildung von Triglyceridmolekülen beteiligt.
