Mehl gegen Brotmehl
Mehl ist zweifellos die am häufigsten verwendete Zutat in der kulinarischen Welt. Seine Vielseitigkeit hat dazu geführt, dass es in vielen Ländern weltweit zu einem Grundnahrungsmittel geworden ist. Aus diesem Grund gibt es auf der Welt viele Mehlsorten, die für unterschiedliche Zwecke bestimmt sind, und es ist sehr leicht, eine Mehlsorte mit einer anderen zu verwechseln. Mehl und Brotmehl sind zwei solche Mehlsorten, die in Bezug auf ihre Verwendung oft miteinander verwechselt werden.
Was ist Mehl?
Was üblicherweise als Mehl bezeichnet wird, ist ein feines Pulvermaterial, das durch Mahlen von Getreidekörnern, Samen, Bohnen oder Wurzeln gewonnen wird. Während die Hauptmehlsorte, die heutzutage auf der Welt verwendet wird, Weizenmehl ist, gibt es auch andere Mehlsorten wie Maismehl, Maniokmehl, Roggenmehl usw. Unter den vielen Mehlsorten, die heute auf der Welt erhältlich sind, was wird allgemein als Mehl bezeichnet. Es handelt sich um Allzweckweizenmehl, bei dem es sich um gemahlenes, fein gesiebtes Pulver handelt, das aus einer Mischung von Hartweizen mit hohem Glutengehalt und Weichweizen mit niedrigem Glutengehalt hergestellt wird. Allzweckmehl wird aus dem inneren Teil des Weizenkerns gemahlen und hat eine feine und glatte Textur, da es weder die Kleie noch den Keim des Weizenkerns enthält. Bestimmte Länder wie die Vereinigten Staaten verlangen jedoch, dass Allzweckmehl, das den Keim nicht enthält, Niacin, Riboflavin, enthält. Thiamin und Eisen werden hinzugefügt, um dem Mehl den gewünschten Nährwert zu verleihen. Allzweckmehl wird für fast jeden Zweck verwendet, sei es zum Backen von Brot, Gebäck, Kuchen, Torten usw. sowie zum Eindicken von Suppen und zum Frittieren von Lebensmitteln usw. Allzweckmehl kann sowohl in gebleichter als auch in ungebleichter Ausführung erhalten werden.
Was ist Brotmehl?
Brotmehl ist ein spezielles proteinreiches Mehl, das zum Backen von Brot bestimmt ist. Es ist ein starkes Mehl, das etwa 13 bis 14 Prozent Protein enthält. Sein hoher Proteingehalt impliziert, dass das Brot eine große Menge Gluten enthält, was dem Teig zusätzliche Elastizität verleiht. Darüber hinaus ermöglicht ein hoher Proteingehalt im Mehl, dass die Hefe effizienter reagiert, wodurch das Brot viel leichter und zäher wird. Aufgrund seiner zähen und elastischen Natur wird es häufig zur Herstellung von knusprigem Brot, Pizzateig und Brötchen verwendet.
Die Textur von Brotmehl fühlt sich gröber an und hat eine cremefarbene Farbe. Eine Tasse Brotmehl wiegt ungefähr 140 Gramm.
Was ist der Unterschied zwischen Mehl und Brotmehl?
Unterschiedliche Rezepte erfordern unterschiedliche Zutaten, und die feine Linie zwischen bestimmten Zutaten kann so gering sein, dass sie sogar unbemerkt bleibt. So gering die Unterschiede auch sein mögen, es wird immer empfohlen, die richtigen Zutaten für die entsprechenden Rezepte zu verwenden, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Mehl und Brotmehl sind zwei solche Zutaten, die scheinbar ähnlich sind, sich jedoch in der Natur hinsichtlich der Rezepte, in denen sie verwendet werden, und der Art und Weise, in der sie verwendet werden, unterscheiden.
• Mehl ist ein Oberbegriff für die pulverartige Substanz, die durch Mahlen von Getreide, Bohnen, Samen und Wurzeln gewonnen wird. Wenn es jedoch um das Mehl geht, das in alltäglichen Rezepten verwendet wird, bezieht sich Mehl im Allgemeinen auf Allzweckmehl.
• Brotmehl ist eine spezielle starke Mehlsorte, die sich ideal für die Herstellung von leichterem, zäherem Brot eignet. Aus Allzweckmehl gebackenes Brot ist möglicherweise nicht so zäh.
• Der Proteingehalt in Brotmehl ist viel höher als der von normalem Mehl.
• Brotmehl fühlt sich gröber an als Allzweckmehl und hat eine leicht cremefarbene Farbe. Mehl ist sowohl in gebleichter als auch in ungebleichter Ausführung erhältlich.
• Allzweckmehl kann Brotmehl ersetzen, indem dem Mehl eine kleine Menge lebenswichtiges Weizengluten zugesetzt wird, um den Glutengehalt zu erhöhen.
Weiterführende Literatur:
- Unterschied zwischen Kuchenmehl und Brotmehl
- Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl
- Unterschied zwischen Allzweckmehl und normalem Mehl
