Brotmehl gegen Allzweckmehl
Brotmehl und Allzweckmehl werden häufig zur Herstellung von Brot, Gebäck, Kuchen und anderen Arten von Lebensmitteln verwendet. Obwohl Brotmehl anstelle von Allzweckmehl verwendet werden kann, muss man wissen, dass die Ergebnisse von dem beabsichtigten Zweck abweichen können. Dies liegt daran, dass Brotmehl und Allzweckmehl in einem Aspekt, der wirklich wichtig ist, stark variieren.
Brotmehl
Gluten ist ein Protein, das in Lebensmitteln aus Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist und den Teig elastischer macht. Es hilft auch dem Teig aufzusteigen und seine Form zu behalten. Brotmehl ist glutenreiches Mehl. Es enthält 12% -14% Protein. Dies gibt dem Brot einen härteren, zähen Biss. Die meisten Rezepte für Brot und Pizzakruste erfordern Brotmehl, da beide auf hohe Ergebnisse abzielen. Brotmehl ist auch nützlich, um andere Körner zu fördern, wo es zusätzlichen Auftrieb gibt.
Allzweckmehl
Allzweckmehl enthält etwas weniger Protein als Brotmehl, das zwischen 11% und 12% liegt. Es wird normalerweise aus einer Mischung von Weizen mit hohem und niedrigem Glutengehalt hergestellt. Daher kann die Verwendung von Allzweckmehl zu weicheren Krümeln führen. Daher wird es hauptsächlich zur Herstellung von Kuchen und anderem Gebäck verwendet, das von Natur aus weich ist.
Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl
Brot und Allzweckmehl können einander ersetzen. Zuvor muss man jedoch wissen, welches Ergebnis ein solcher Ersatz für das Endprodukt bringen würde. Daher ist es auf jeden Fall wichtig zu wissen, was man am Ende erreichen möchte, ob man einen Ersatz verwendet oder nicht. Wenn Sie beispielsweise ein Gebäck backen möchten, das normalerweise Allzweckmehl verwendet, Ihnen jedoch das Mehl ausgeht, und sich stattdessen für Brotmehl entschieden haben, sollten Sie nach dem Backen des Gebäcks einen Unterschied in der Textur erwarten. Daraus folgt jedoch nicht unbedingt, dass sich auch der Geschmack ändert. Diese Substitution würde also wahrscheinlich gut funktionieren.
Alles hängt wirklich davon ab, was Sie mit Ihren Backwaren erreichen möchten. Wenn Sie die Erhabenheit eines Gebäcks wünschen, dann möchten Sie Brotmehl verwenden. Wenn Sie jedoch eine weiche, leicht zuzubereitende Sorte bevorzugen, ist Allzweckmehl die beste Wahl.
• Brotmehl ist ein glutenreiches Mehl, das dem Teig hilft, aufzusteigen und in Form zu bleiben. Sein Proteingehalt liegt zwischen 12% und 14%.
• Allzweckmehl hat einen geringeren Glutengehalt, was zu einem weicheren Teig führt. Sein Proteingehalt liegt zwischen 11% und 12%.
• Beide können gute Substitute sein, aber man muss wissen, was die Substitution ergibt.
