Kuchenmehl gegen Brotmehl
Kuchenmehl und Brotmehl, beide haben Gluten und werden aus Weizen hergestellt. Aber was macht dann den Unterschied zwischen Kuchenmehl und Backmehl aus? Es ist besser, genauer zu betrachten, wie unterschiedlich sie sind, da wir ihnen in unseren täglichen Routinen begegnen, ob wir uns dessen bewusst sind oder nicht.
Kuchenmehl
Kuchenmehl wird aus einer hochspezialisierten Art von Weizenmehl hergestellt, das ausschließlich für Gebäck und Kuchen bestimmt ist. Da Kuchen locker und leicht sein müssen, muss das Mehl einen niedrigen Glutengehalt haben. Dies liegt daran, dass Gluten durch Protein angereichert wird und ein großer Prozentsatz an Gluten zu einer härteren Backware führen kann. Es wird überwiegend aus Weichweizen hergestellt, hat also eine feine Textur und einen hohen Stärkegehalt.
Brotmehl
Brotmehl hat einen Glutengehalt von ca. 12-13%. Die hohe Glutenkonzentration ist wichtig für Brot, da der Teig dadurch die während des Koch- und Sauerteigprozesses entstehenden Gase auffangen kann und das Brot von dicht zu leicht expandiert. Dies wird hauptsächlich für Brot- und Pizzakrusten verwendet, da das zusätzliche Gluten für Erhabenheit und Kaubarkeit sorgt. Es wird aus einer ungebleichten, glutenreichen Mischung aus meist hartem Weizen hergestellt.
Unterschied zwischen Kuchenmehl und Brotmehl
Der Hauptunterschied liegt in der Glutenkomponente jedes Mehls. Dies ist auf den Proteingehalt zurückzuführen, der die Zähigkeit oder die Flauschigkeit eines bestimmten Brotes oder Kuchens beeinflusst. Es ist eine Tatsache, dass sich die meisten Menschen, die die meiste Zeit in der Küche verbringen, der Unähnlichkeit bewusst sind. Bestimmte Rezepte erfordern aus bestimmten Gründen Mehl. Daher ist es sehr wichtig zu überprüfen, was benötigt wird. Brotmehl hat diese schnell ansteigende Fähigkeit, weshalb Sandwiches nach dem Pressen zurückspringen. Während die zarte Textur des Kuchens auf den gebleichten Weizen zurückzuführen ist, aus dem er hergestellt wird, wenn auch chemisch verändert.
Es bedeutet nicht, dass man nicht das gewünschte Gericht zubereiten kann, wenn einem das Mehl ausgeht. Es geht nur darum, einige der benötigten Zutaten zu verändern und mit ein wenig Kreativität ein neues und köstliches Gericht zu kreieren.
• Kuchenmehl wird aus einer hochspezialisierten Art von Weizenmehl hergestellt, das ausschließlich für Gebäck und Kuchen bestimmt ist. Dies liegt daran, dass Gluten durch Protein angereichert wird und ein großer Prozentsatz an Gluten zu einer härteren Backware führen kann.
• Brotmehl hat einen Glutengehalt von ca. 12-13%. Es wird aus einer ungebleichten, glutenreichen Mischung aus meist hartem Weizen hergestellt.
