Zucker gegen Zuckeralkohol
Kohlenhydrate sind eine Gruppe von Verbindungen, die als "Polyhydroxyaldehyde und Ketone oder Substanzen, die zu Polyhydroxyaldehyden und Ketonen hydrolysieren" definiert sind. Kohlenhydrate sind die am häufigsten vorkommenden organischen Moleküle auf der Erde. Sie sind die chemische Energiequelle für lebende Organismen. Darüber hinaus dienen sie als wichtige Bestandteile von Geweben. Kohlenhydrate können wiederum in drei Kategorien unterteilt werden: Monosaccharid, Disaccharide und Polysaccharide. Monosaccharide sind der einfachste Kohlenhydrattyp. Monosaccharide werden klassifiziert nach,
- Die Anzahl der im Molekül vorhandenen Kohlenstoffatome
- Ob sie eine Aldehyd- oder Ketogruppe enthalten
Daher wird ein Monosaccharid mit sechs Kohlenstoffatomen als Hexose bezeichnet. Wenn es fünf Kohlenstoffatome gibt, dann ist es eine Pentose. Wenn das Monosaccharid eine Aldehydgruppe aufweist, wird es als Aldose bezeichnet. Ein Monosaccharid mit einer Ketogruppe wird als Ketose bezeichnet.
Zucker
Zucker, von dem bekannt ist, dass er süß im Geschmack ist, ist ein gebräuchlicher Begriff für Saccharose. Saccharose ist der übliche Zucker, den wir verwenden und der als Haushaltszucker bekannt ist. Es liegt in kristalliner Form vor und ist ein Kohlenhydrat. Es ist eigentlich ein Disaccharid. Dies ist das am häufigsten vorkommende Disaccharid. Es kommt in allen photosynthetischen Pflanzen vor und wird kommerziell aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Die Summenformel von Saccharose lautet C 12 H 22 O 11. Es besteht aus der Kombination einer Glucose und einer Fructose über eine glycosidische Bindung. Glucose ist ein Monosaccharid, das sechs Kohlenstoffatome und eine Aldehydgruppe enthält. Daher ist es eine Hexose und eine Aldose. Es hat vier Hydroxylgruppen und hat die folgende Struktur.
Fruktose hat die folgende Struktur. Es ist ein Hexosezucker. Ferner hat es eine Ketogruppe, die als Ketose bekannt ist.
Fructose hat als Glucose auch eine einfache Monosaccharidstruktur mit der chemischen Formel C 6 H 12 O 6. Bei der Bildung des Rings bildet Fructose einen fünfgliedrigen Ring, der ein Hemiketal ist. Wenn sich also die Ringstrukturen von Glucose und Fructose zu Saccharose verbinden, hat sie die folgende Struktur.
Saccharose ist in Wasser gut löslich. Unter sauren Bedingungen hydrolysiert es und liefert Glucose- und Fructosemoleküle. Saccharose ist ein nicht reduzierender Zucker. Daher werden negative Tests mit den Lösungen von Benedict und Tollen durchgeführt. Wenn Saccharose jedoch mit einer Säure behandelt und dann mit diesen Reagenzien überprüft wird, ergeben sie positive Ergebnisse. In der Gegenwart produziert Brasilien die weltweit größte Menge Zucker. Zucker wird hauptsächlich für die Lebensmittelindustrie verwendet. Im Körper wird die verbrauchte Saccharose vor der Absorption in Glucose und Fructose umgewandelt. Der Zuckergehalt in unserer Ernährung hat einen direkten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Der Zuckerspiegel im menschlichen Blut wird durch den Homöostasemechanismus reguliert. Insulin- und Glucagonhormone sind am Mechanismus beteiligt. Wenn das Blut einen hohen Glukosespiegel aufweist, spricht man von einer diabetischen Erkrankung.
Zucker Alkohol
Bei Zuckeralkohol wird die Carbonylgruppe eines Kohlenhydrats zu einem Alkohol reduziert. Dies ist aufgrund der Anzahl der darin vorhandenen Hydroxylgruppen auch als Polyol oder Polyalkohol bekannt. Zuckeralkohol ist eine hydrierte Form von Kohlenhydraten. Sorbit, Glycerin, Ribit, Xylit und Mannit sind einige Beispiele für Zuckeralkohole. Zuckeralkohole werden häufig als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Sie werden anstelle von Zucker verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen Zucker und Zuckeralkohol?
• Zucker hat eine Carbonylgruppe, aber in Zuckeralkohol gibt es keine Carbonylgruppen. In Zuckeralkohol sind nur Hydroxylgruppen vorhanden.
• Zuckeralkohole haben die allgemeine Formel H (HCHO) n + 1 H, während Zucker H (HCHO) n HCO haben.
• Zuckeralkohol wird als Zuckerersatz verwendet.
• Zuckeralkohol hat weniger Kalorien als Zucker.
