Stärke gegen Zucker
Stärke und Zucker sind zwei Arten von Kohlenhydraten, die in Lebensmitteln vorkommen. Kohlenhydrate sind die organischen Verbindungen, die aus Kohlenstoff (c), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O) im Verhältnis von einem Sauerstoffatom und zwei Wasserstoffatomen pro Kohlenstoffatom (CH 2 O) bestehen. Dieses Verhältnis ist für jedes Kohlenhydrat charakteristisch. Beispielsweise hat die Zuckerglucose die chemische Formel C 6 H 12 O 6, wobei C: H: O im Verhältnis 1: 2: 1 steht. Zucker ist die Monomereinheit komplexer Kohlenhydrate. Die Zuckermoleküle werden zu komplexen Kohlenhydraten zusammengesetzt. Es gibt zwei Arten von Kohlenhydraten in Lebensmitteln: (1) einfache Kohlenhydrate; die Zucker und (2) komplexe Kohlenhydrate enthalten; Dazu gehören Stärken und Ballaststoffe.
Stärke
Stärke sind Polysaccharide, die lange Kohlenhydratketten von Glucose enthalten. Pflanzen speichern Stärke als Energiequelle, die während des Pflanzenwachstums und der Vermehrung verwendet wird. In Pflanzen gibt es verschiedene Arten von Stärkespeichern, darunter Getreide, Hülsenfrüchte und Knollen. Die beiden in Pflanzen vorkommenden Stärkeformen sind Amylose und Amylopektin. Amylose besteht aus langen, unverzweigten Ketten von Glucosemolekülen, während Amylopektin aus langen, verzweigten Ketten von Glucosemolekülen besteht. In Pflanzen beträgt das Verhältnis von Amylose zu Amylopektin etwa 1: 4, das Verhältnis kann jedoch je nach Pflanzenart variieren. Beispielsweise enthält Weizenmehl eine große Menge Amylose, während das Reismehl eine große Menge Amylopektin enthält.
Zucker
Zucker sind die einfachen Kohlenhydrate, die ein einzelnes Zuckermolekül oder zwei verbundene Zuckermoleküle enthalten. Basierend darauf können die einfachen Zucker in zwei Kategorien unterteilt werden; Monosaccharide und Disaccharide. Monosaccharide sind die Zucker, die während der Verdauung nicht abgebaut werden können. Die häufigsten drei Arten von Monosacchariden sind Glucose, Fructose und Galactose. Alle diese Zucker haben die gleiche chemische Formel C 6 H 12 O 6, aber unterschiedliche atomare Anordnungen. Disaccharide sind die Zucker, die zwei Monosaccharideinheiten enthalten, die durch eine glykosidische Bindung miteinander verbunden sind. Die drei Disaccharide, die für die menschliche Ernährung wichtig sind, sind Saccharose (üblicher Haushaltszucker), Laktose (Hauptzucker in Milch) und Maltose (Produkt der Stärkeverdauung). Diese einfachen Zucker sind natürlich in Früchten, Milch und anderen Lebensmitteln enthalten und können als Monomere wirken, die sich zu komplexen Kohlenhydraten verbinden, die als Polysaccharide bezeichnet werden.
Was ist der Unterschied zwischen Stärke und Zucker?
• Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, während Zucker ein einfaches Kohlenhydrat ist.
• Stärke besteht aus langen Ketten einfachen Zuckers, die als Glukose bezeichnet werden, während Zucker entweder aus einem einzelnen Zuckermolekül oder zwei einfachen Zuckermolekülen bestehen kann, die durch eine glykosidische Bindung miteinander verbunden sind.
• Zwei Arten von Stärke sind Amylose und Glykogen, während zwei Arten von Zuckern Monosaccharid und Disaccharid sind.
• Stärke kann im Gegensatz zum Zucker (Monosaccharid) weiter zu einfachen Zuckern verdaut werden.
• Die Polymerisation von einfachen Zuckern (Glucose) bildet die Stärke.
• Stärke ist die Speicherquelle für Energie, während Zucker die direkte Energiequelle ist..
• Stärke hat keinen süßen Geschmack, Zucker jedoch.
• Zucker hat keine oder nur eine einzelne glykosidische Bindung, während Stärke viele glykosidische Bindungen aufweist.
