Ascorbinsäure gegen Natriumascorbat
Es ist die Form, in der jeder existiert, die über den Unterschied zwischen Ascorbinsäure und Natriumascorbat entscheidet. Sowohl Ascorbinsäure als auch Natriumascorbat sind Formen von Vitamin C und übliche Lebensmittelzusatzstoffe, wobei insbesondere Natriumascorbat unter die Kategorie der Mineralsalze fällt. Während Ascorbinsäure die reine Form von Vitamin C ist, ist Natriumascorbat das Natriumsalz von Ascorbinsäure.
Was ist Ascorbinsäure?
Wie der Name schon sagt, ist Ascorbinsäure von Natur aus sauer und löst sich gut in Wasser, um leicht saure Lösungen zu erhalten. Es ist eine organische chemische Verbindung mit einer Polyhydroxyfunktion, die ihr antioxidative Eigenschaften verleiht. Daher wird Ascorbinsäure als üblicher antioxidativer Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
Viele Tiere und Pflanzen können Ascorbinsäure aus Glucose synthetisieren. Menschen und einige höhere Primaten sind jedoch aufgrund des Fehlens eines wichtigen Enzyms im Ascorbinsäure-Biosyntheseweg nicht dazu in der Lage. Daher sind Menschen gezwungen, es über die Nahrung zu erhalten, um einen Vitamin C-Mangel zu vermeiden. Der Mangel an Vitamin C kann zu verschiedenen Krankheiten wie Skorbut führen, die tödlich sein können. Ascorbinsäure wurde früher als "L-Hexuronsäure" bezeichnet und die Hauptform, die in der Natur vorkommt, ist das "L" -Isomer. Es gibt jedoch eine D-Ascorbinsäure, die der L-Ascorbinsäure in ihrer antioxidativen Aktivität ziemlich ähnlich ist, jedoch in ihrer Vitamin C-Aktivität weniger. Darüber hinaus spielt die antioxidative Aktivität von Ascorbinsäure nur eine geringe Rolle für die gesamte Vitaminaktivität. Für eine spezifische Reaktion im Körper ist es jedoch wichtig, dass das richtige Isomer vorhanden ist.
Chemische Struktur von Ascorbinsäure
Was ist Natriumascorbat?
Natriumascorbat ist das Natriumsalz der Ascorbinsäure und ein übliches Mineralsalz, das als antioxidativer Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Es entsteht durch die Reaktion zwischen gleichen Mengen Ascorbinsäure und Natriumbicarbonat unter weiterer Ausfällung mit Isopropanol.
Als mineralisches Ascorbat ist es gepuffert und daher weniger sauer als Ascorbinsäure. Normalerweise wird Natriumascorbat für Personen empfohlen, die Magen-Darm-Probleme im Zusammenhang mit Ascorbinsäure haben. Natriumascorbat gilt als mild und bauchfreundlicher. Wenn Sie jedoch Natriumascorbat in die Ernährung aufnehmen, ist es wichtig zu beachten, dass das Natrium zusammen mit der Ascorbinsäure auch sehr gut vom Körper aufgenommen wird. Daher sollte die Dosierung der Aufnahme sorgfältig überwacht werden. Natriumascorbat ist wasserlöslich und kann daher nur wasserlösliche Formen vor Oxidation schützen. Es kann Fette nicht vor Oxidation schützen. Zu diesem Zweck werden fettlösliche Ascorbinsäureester mit langen Fettketten benötigt.
Chemische Struktur von (+) - Natrium-L-Ascorbat
Was ist der Unterschied zwischen Ascorbinsäure und Natriumascorbat?
• Ascorbinsäure ist eine organische Säure, während Natriumascorbat ein Mineralsalz der Ascorbinsäure ist.
• Die europäische E-Nummer für Lebensmittelzusatzstoffe für Ascorbinsäure lautet E300 und für Natriumascorbat E301.
• Natriumascorbat ist milder als Ascorbinsäure, da es gepuffert ist und weniger Säure enthält. Das macht Natriumascorbat magenfreundlicher als Ascorbinsäure.
• Natriumascorbat hat eine Esterfunktion, während Ascorbinsäure keine Esterfunktion hat.
Bilder mit freundlicher Genehmigung: Chemische Struktur von Ascorbinsäure und chemische Struktur von (+) - Natrium-L-Ascorbat über Wikicommons (Public Domain)
