Unterschied Zwischen Fett Und Gesättigtem Fett

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:37

Fett gegen gesättigtes Fett

Fett ist eine heterogene Gruppe von Verbindungen, die einer der Hauptbestandteile von Lebensmitteln ist, die zur Aufrechterhaltung der normalen Körperfunktionen erforderlich sind, da sie sowohl Energie als auch die essentiellen Moleküle liefern. Abhängig von der chemischen Struktur wird diese Gruppe grob in gesättigte und ungesättigte Fettsäuren eingeteilt, bei denen sie Unterschiede in Bezug auf die Atomstruktur, die Quelle, aus der sie stammen, sowie die physikalischen und chemischen Eigenschaften aufweisen. Dieser Artikel betont, wie sich gesättigtes Fett von anderen Mitgliedern dieser Gruppe unterscheidet, insbesondere bei ungesättigtem Fett.

Fett

Wie oben erwähnt, ist Fett eine große heterogene Gruppe von Verbindungen. Fett spielt eine wichtige Rolle im Körper und wirkt nicht als Energiequelle. Sie sind wichtig, um die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln zu erhöhen, ein Sättigungsgefühl zu erzeugen und die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K aufzunehmen. Sie liefern essentielle Nährstoffe für die Körperfunktionen, die entweder nicht vom Körper synthetisiert oder bei a nicht synthetisiert werden können Rate ausreichend, um die Anforderungen für Wachstum und Wartung zu erfüllen. Unter diesen ist Fett einer der wichtigsten Nahrungsbestandteile.

Bei der Betrachtung der Atomstruktur besteht sie hauptsächlich aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen mit Einfach- oder Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen. Abhängig vom Vorhandensein von Einfach- oder Doppelbindungen wird diese Gruppe in gesättigte und nicht gesättigte Fettsäuren eingeteilt.

Gesättigte Fettsäuren

In der chemischen Struktur gesättigter Fettsäuren sind die Kohlenstoffatome vollständig mit Wasserstoffatomen gesättigt und enthalten keine Doppelbindungen. Das erste Mitglied dieser Reihe ist die Essigsäure (CH3-COOH), auf der die anderen Mitglieder dieser Gruppe basieren, indem nach und nach CH-Gruppen zwischen den terminalen CH3- und -COOH-Gruppen hinzugefügt werden. Propionic, Butyric, Valeric, Caproic, Lauric, Myristic und Palmitic sind einige der Beispiele dieser Gruppe.

Gesättigte Fettsäuren werden im Allgemeinen aus tierischen Quellen gewonnen, mit Ausnahme von Fischen, bei denen die Fettsäuren weitgehend ungesättigt sind. Im Gegensatz dazu können ungesättigte Fettsäuren einfach ungesättigt sein, einschließlich Olivenöl und Rapsöl, oder mehrfach ungesättigt, einschließlich Maisöl und Sojaöl, die alle pflanzliche Quellen sind, mit Ausnahme von Kokosnussöl und Palmöl, die hauptsächlich aus bestehen gesättigte Fettsäuren.

Im Allgemeinen sind ungesättigte Fettsäuren bei Raumtemperatur flüssig, während die gesättigten Fettsäuren fest bleiben. Diese Eigenschaft wird in vielen industriellen Prozessen verwendet, beispielsweise bei der Herstellung von Margarine, obwohl sie aus reinem Gemüse besteht. Es wird unterschiedlich stark hydratisiert oder gesättigt, um es fester und stabiler als Ausbreitung zu machen.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass sie nicht herzgesund sind und einen erhöhten Cholesterinspiegel verursachen können, hauptsächlich Lipoproteine niedriger Dichte. Daher sind die Ernährungsziele so festgelegt, dass der Fettkonsum auf 30% der gesamten Kalorien reduziert wird, insbesondere die Verringerung des gesättigten Fetts.

Was ist der Unterschied zwischen Fett und gesättigtem Fett?

• Gesättigtes Fett ist eine Unterkategorie der großen Gruppe von Fettsäuren.

• In gesättigten Fettsäuren sind die Kohlenstoffatome vollständig mit Wasserstoffatomen gesättigt und enthalten keine Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen, während die ungesättigte Fettsäure Doppelbindungen enthält.

• Die Hauptquelle für gesättigtes Fett sind die tierischen Produkte, und ungesättigtes Fett sind mit einigen Ausnahmen die pflanzlichen Produkte.

• Gesättigtes Fett bleibt bei Raumtemperatur so fest, während ungesättigte Fettsäuren bei Raumtemperatur flüssig sind.

• Es wurde festgestellt, dass gesättigte Fettsäuren das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Daher wird empfohlen, den Nahrungsverbrauch zu reduzieren.