Unterschied Zwischen HTST- Und UHT-Pasteurisierungstechniken

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:37

Hauptunterschied - HTST- und UHT-Pasteurisierungstechniken

Pasteurisierung ist definiert als partielle Sterilisation eines Stoffes und insbesondere einer Flüssigkeit (als Milch) bei einer Temperatur und für einen Expositionszeitraum, der unerwünschte Organismen ohne größere chemische Veränderung des Stoffes zerstört. Es wurde von Louis Pasteur erfunden. Bei der HTST-Pasteurisierung wird das Produkt über einen langen Zeitraum (15 Sekunden) im Vergleich zur UHT-Pasteurisierung einer viel niedrigeren Temperatur (71,7 ° C, fast die Hälfte der Temperatur, die für das UHT-Verfahren verwendet wird) ausgesetzt. Dies ist der Hauptunterschied zwischen HTST- und UHT-Pasteurisierungstechniken. Weitere Unterschiede werden in diesem Artikel beschrieben.

Was ist die HTST-Pasteurisierungstechnik?

HTST ist die häufigste Pasteurisierungstechnik in der Milchindustrie. HTST steht für High Temperature, Short Time. Es ist auch als Flash-Pasteurisierung bekannt. Es ist eine Methode zum Pasteurisieren verderblicher Getränke wie Obst- und Gemüsesäfte, Bier, Koscher und Wein. Die Pasteurisierung macht das Produkt für den Verzehr sicher und verlängert die Haltbarkeit im Vergleich zu nicht pasteurisierten Produkten. Es entfernt verderbende Mikroorganismen. Dies wurde erstmals 1993 eingeführt und beobachtete eine Verringerung der schädlichen Bakterien um 99,99%. Dies ist eine schnellere und energieeffizientere Methode, bei der Farbe und Geschmack der meisten Produkte erhalten bleiben.

Gemäß dem US-Standardprotokoll für die Pasteurisierung von Milch wird Milch etwa 15 Sekunden lang 71,7 ° C (161 ° F) ausgesetzt, um Coxiella burnetii (den hitzebeständigsten Erreger in Rohmilch) abzutöten. Es tötet auch die meisten pathogenen Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Listeria ab.

Grundlegende Schritte der HTST-Pasteurisierung von Milch

• Kalte Rohmilch wird in die Pasteurisierungsanlage eingespeist
• Die Milch gelangt in den regenerativen Heizabschnitt des Plattenwärmetauschers.
• Im Regenerationsabschnitt wird kalte Milch durch die A-Kammern (ungeradzahlige Kammern in Reihen von Kammern) gepumpt, während bereits erhitzte und pasteurisierte Milch durch die B-Kammern (geradzahlige Kammern) gepumpt wird.
• Die Wärme von heißer Milch gelangt über Stahlplatten in die kalte Milch. Dies erwärmt die Milch auf 57 - 68 ° C (134,6 - 154,4 ° F)
• Als nächstes gelangt Milch zum Heizabschnitt des Plattenwärmetauschers. Heißes Wasser in der B-Kammer erwärmt die Milch auf etwa 72,7 ° C (71,7 ° C).
• Dann passiert es das Halterohr und benötigt 15 Sekunden, um den Durchgang abzuschließen, indem die Zeitanforderung der HTST-Pasteurisierung erfüllt wird.
• Danach wird es wieder in den Regenerationsabschnitt geschickt, wo die Milch wieder auf 32 ° C abgekühlt wird.
• Dann verwendet der Kühlabschnitt des Plattenwärmetauschers Kühlmittel oder kaltes Wasser, um die Temperatur pasteurisierter Milch auf 4 ° C zu bringen.

Was ist die UHT-Pasteurisierungstechnik?

Die UHT-Pasteurisierung wird auch als Ultrahochtemperatur-Pasteurisierung (UHT) bezeichnet. Dies beinhaltet typischerweise das Erhitzen von Milch oder Sahne auf 140 ° C (284 ° F) für 4 Sekunden. Die Milch wird in sterilen hermetisch verschlossenen Behältern verpackt. Daher kann es bis zu 90 Tage ohne Kühlbedingungen gelagert werden. UHT wird üblicherweise bei der Pasteurisierung von Milch verwendet, kann aber auch für Fruchtsäfte, Sahne, Sojamilch, Joghurt, Wein, Suppen, Honig und Eintöpfe verwendet werden. UHT-Milch wurde erstmals 1960 verwendet.

Grundlegende Schritte der UHT-Pasteurisierung

• Sprühen Sie die Milch oder den Saft durch die Düsen in eine Kammer, die unter Druck mit Hochtemperaturdampf gefüllt ist
• Nachdem die Temperatur 140 ° C erreicht hat, wird die Flüssigkeit sofort in einer Vakuumkammer abgekühlt
• In vorsterilisierten Behältern verpackt

Was ist der Unterschied zwischen HTST- und UHT-Pasteurisierungstechniken?

Merkmale der HTST- und UHT-Weidetechniken:

Temperatur:

HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Pasteurisierung hat eine viel niedrigere Temperatur. (71,7 ° C)

UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung hat eine vergleichsweise höhere Temperatur. (140 ° C)

Dauer:

HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Pasteurisierung dauert im Vergleich zur UHT-Pasteurisierung viel länger.

UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung dauert nur Sekunden.

Haltbarkeit:

HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Pasteurisierung bietet eine kürzere Haltbarkeit (2-3 Wochen).

UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung bietet eine längere Haltbarkeit (2-3 Monate).

Schaden:

HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Pasteurisierung beeinträchtigt den Nährwert des Lebensmittels nur minimal.

UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung tötet im Wesentlichen den größten Teil ihres Nährwerts ab.

Technik:

HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Pasteurisierung ist im Grunde eine Pasteurisierungstechnik

UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung ist sowohl eine Pasteurisierungstechnik als auch eine Sterilisationstechnik.

Farbe und Geschmack:

HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Technik bewahrt die Farbe und den Geschmack des Lebensmittels. Es verursacht keine Millard-Bräunung.

UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Technik bewahrt nicht die Farbe und den Geschmack, da sie eine Millar-Bräunung verursacht.

Proteindenaturierung:

HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Technik verursacht keine Denaturierung des Proteins

UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung führt zu strukturellen Schäden an der Proteinstruktur, wodurch diese verlängert wird.

Sterilisation:

HTST-Pasteurisierung: Die HTST-Pasteurisierung tötet viele pathogene Bakterien ab, es bleiben jedoch einige nicht pathogene Bakterien übrig, die Milchverderb verursachen können

UHT-Pasteurisierung: Die UHT-Pasteurisierung tötet alle Bakterien in der Milch ab.

Prozess der Einführung von Milch in die Pflanze:

HTST-Pasteurisierung: Bei HTST wird der Pflanze Milch zugeführt.

UHT-Pasteurisierung: Bei der UHT-Technik wird Milch durch Düsen in die Kammer gesprüht.