Der Hauptunterschied zwischen Kollagen und Gelatine besteht darin, dass Kollagen ein Strukturprotein ist, das in der Haut und anderen Bindegeweben von Tieren vorkommt, während Gelatine irreversibel hydrolysiertes Kollagen ist.
Kollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein bei Säugetieren. Daher enthält es etwa 25 - 35% der gesamten Körperproteine. Es hat viele Anwendungen in der Medizin zur Behandlung von Erkrankungen des Bindegewebes. Gelatine ist ein übliches Geliermittel, das in der Lebensmittelindustrie viele Anwendungen findet. Wir können diese Verbindung aus Kollagen herstellen, das wir aus Körperteilen von Tieren wie Rindern, Hühnern und Schweinen erhalten, die domestiziert sind.
