Der Hauptunterschied zwischen Apfelsäure und Maleinsäure besteht darin, dass Apfelsäure eine gesättigte Dicarbonsäure ist, während Maleinsäure eine ungesättigte Dicarbonsäure ist.
Apfelsäure und Maleinsäure sind Dicarbonsäuren. Dies bedeutet, dass diese Verbindungen zwei Carboxylgruppen (-COOH) im selben Molekül enthalten, die an zwei verschiedene Kohlenstoffatome gebunden sind. Der Unterschied zwischen Apfelsäure und Maleinsäure liegt in der Sättigung (Vorhandensein von Doppel- oder Dreifachbindungen bedeutet Ungesättigtheit). Da Maleinsäure eine Doppelbindung zwischen zwei Kohlenstoffatomen aufweist, handelt es sich um eine ungesättigte Verbindung. Es gibt jedoch keine Doppel- oder Dreifachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen der Apfelsäure.
