Kasein gegen Molke
Milch ist eine weiße Flüssigkeit, die viele Nährstoffe enthält. Es wird aus den Brustdrüsen von Säugetieren hergestellt und liefert alle notwendigen Nährstoffe, die für das Wachstum des jungen Säugetiers benötigt werden. Die Zusammensetzung variiert von Tier zu Tier. Im Allgemeinen enthält Milch Milchproteine, Zucker, Fett, Vitamine, Mineralien usw.
Kasein
Kasein ist eines der Hauptproteine in der Milch. Es ist eigentlich eine Familie von Proteinen. Sie kommen häufig in Säugetiermilch vor. In Kuhmilch gibt es bis zu 80% Kasein, in der Muttermilch etwa 20 bis 45%.
Caseinproteine sind Phosphoproteine. Casein hat eine große Anzahl von Prolinaminosäuren, die nicht interagieren und keine Disulfidbindungen aufweisen. Daher besitzt Kasein keine gute Tertiärstruktur. Es ist hydrophober; löst sich daher nicht gut in Wasser. Da es ein Phosphoprotein ist, hat es Phosphatgruppen; Daher wird die Milch negativ geladen. Der isoelektrische Punkt von Kasein beträgt 4,6. Deshalb neigt Kasein dazu, auszufallen, wenn der Milch eine Säure zugesetzt wird.
Molke
Molke ist ein Nebenprodukt nach der Herstellung von Quark, Käse oder Kasein. Wenn Quark produziert wird, wird ein Teil davon geronnen und das Milchserum verbleibt. Der Gerinnungsprozess wird durch Zugabe von Lab oder einer essbaren sauren Substanz angeregt. Dieses Milchserum ist als Molke bekannt.
Molke ist eine wässrige Substanz und hat manchmal einen bläulichen Schimmer. Molke kann aus jeder Art von Tiermilch hergestellt werden. Molke ist in vielerlei Hinsicht nützlich und hat einen kommerziellen Vorteil. Es wird verwendet, um verschiedene Produkte wie Ricotta, braunen Käse für den menschlichen Verzehr herzustellen. Es wird auch einigen Lebensmitteln bei der Zubereitung zugesetzt.
Milch enthält mehrere Proteine. Kasein ist eines der Hauptproteine in der Milch. Wenn Kasein aus der Milch entfernt wird, werden die verbleibenden Proteine als Molkenproteine bezeichnet. Molke enthält diese Molkeproteine. Es sind ungefähr 20% der Kuhmilch (ungefähr 80% sind Kasein). In der Muttermilch sind etwa 60% Molkenproteine enthalten. Molkenprotein kommt also natürlich in Milch vor. Es besteht aus mehreren globulären Proteinen. Sie sind Beta-Lactoglobulin, Alpha-Lactalbumin, Serumalbumin und Immunglobulin.
Da Molkeproteine alle essentiellen Aminosäuren enthalten, wird es als Nahrungsergänzungsmittel für Aminosäuren empfohlen. Es ist auch eine gute Quelle für verzweigtkettige Aminosäuren. Es hat den Vorteil, das Risiko von Herzerkrankungen, Krebs und Diabetes zu verringern. Molke enthält neben den Proteinen auch Vitamine, Laktose, Mineralien und etwas Fett.
Kasein und Molke
