Der Hauptunterschied zwischen Cellulose und Stärke besteht darin, dass die Cellulose ein Strukturpolysaccharid ist, das Beta-1,4-Bindungen zwischen Glucosemonomeren aufweist, während die Stärke ein Speicherpolysaccharid ist, das Alpha-1,4-Bindungen zwischen Glucosemonomeren aufweist.
Stärke und Cellulose sind Makromoleküle, die zur gleichen Gruppe von Kohlenhydraten gehören. Kohlenhydrate sind eine der häufigsten Formen von Energiequellen in Lebensmitteln. Sie haben die Summenformel CH 2 O. Mehrere Monomereinheiten von Glucose, die durch chemische Bindungen miteinander verbunden sind, bilden diese Makromoleküle. Sie haben somit ein hohes Molekulargewicht.
