Grünkohl gegen Collard Greens
Es ist ziemlich schwer, den wahren Unterschied zwischen dem Kochen von Grüns manchmal zu erkennen, und Grünkohl und Collard Greens sind keine Ausnahme. Als Teil derselben Sortengruppe, Acephala der Brassica oleracea-Arten, muss auch erwähnt werden, dass Grünkohl- und Kohlgrüns auch nahezu genetisch identisch sind, was das Herausfinden der Unterschiede zwischen den beiden Grüns noch schwieriger macht.
Was ist Grünkohl?
Grünkohl ist eine Kohlsorte, die in den Farben Hellgrün, Grün, Dunkelgrün, Violettgrün oder Violettbraun erhältlich ist und auch als Borecole und wissenschaftlich als Brassica oleraceaAcephala Group bekannt ist. Es gibt fünf Grünkohlsorten, die nach Blatttyp klassifiziert sind. lockiger, einblättriger, Grünkohl, Blatt und Speer und CavoloNeru, auch bekannt als toskanischer Kohl, Schwarzkohl, toskanischer Grünkohl, Lacinato und Dinosaurierkohl.
Grünkohl, reich an Kalzium, Vitamin K, Vitamin C und Beta-Carotin, ist auch für die Menge an Indol-3-Carbinol bekannt. Indol-3-Carbinol fördert die DNA-Reparatur in Zellen. Infolgedessen blockiert es das Wachstum von Krebszellen. Grünkohl ist auch dafür bekannt, den Cholesterinspiegel zu senken und die Aufnahme von Nahrungsfett zu verringern.
Zarter Grünkohl ist eine beliebte Ergänzung in Salaten, da er zu einem intensiven Geschmack beiträgt, während er im dehydrierten oder gebackenen Zustand der Konsistenz eines Kartoffelchips ähnelt. Aus diesem Grund sind Grünkohlchips als gesunder Snack sehr beliebt. Manches Gericht wird mit dem Beitrag von Grünkohl zubereitet. Colcannon aus Irland, die toskanische Suppe Ribollita, Caldoverde aus Portugal und Ugali aus der ostafrikanischen Region der Großen Seen gehören zu den unzähligen Gerichten, die mit Grünkohl zubereitet werden können. Grünkohl hat in Kombination mit Zitronensaft oder Ölen einen erheblich reduzierten Geschmack und schmeckt bekanntermaßen süßer und schmackhafter, wenn er Frost ausgesetzt ist.
Quelle: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. April 2014
Was sind Collard Greens?
Collard Greens ist ein Überbegriff, der im amerikanischen Englisch für Loseblattsorten von Brassica oleracea der Acephala-Gruppe verwendet wird, die auch Brokkoli und Kohl enthalten. Collard Greens werden wegen ihrer großen, essbaren Blätter angebaut und sind in Ländern wie Indien, Brasilien, Afrika, Portugal, Spanien und den südlichen Vereinigten Staaten weit verbreitet.
Der Name Collard leitet sich vom Begriff „Colewort“ab, was Wildkohl bedeutet. Collard Greens sind zweijährlich, wo Winterfrost auftritt und in kälteren Ländern mehrjährig. Mit einem aufrechten Stiel, der bis zu zwei Fuß hoch wird, weist er große, lockere, dunkle Blätter auf, die keinen Kopf wie in einem Kohl bilden. Collard Greens sind nach dem ersten Frost in den kalten Monaten als nahrhafter und geschmacksintensiver bekannt. Collard Greens werden am besten gepflückt, bevor sie ihre maximale Größe erreicht haben. In dieser Zeit sind sie am besten in ihrer Textur.
Collard Greens enthalten bekanntermaßen eine beträchtliche Menge an löslichen Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin K und auch bestimmte Nährstoffe mit antiviralen, antibakteriellen und krebsbekämpfenden Eigenschaften wie Diindolylmethan und Sulforaphan.
Kalzium
Quelle: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. April 2014
Was ist der Unterschied zwischen Kale und Collard Greens?
• Die Textur und der Geschmack von Grünkohl und Kohlgemüse sind unterschiedlich. Grünkohl ist bekanntermaßen zäher, dicker mit einem stärkeren und bittereren Geschmack als Kohlgrün. • Collard hat eine mittelgrüne Farbe, eine glatte Textur und eine ovale Form. Grünkohl hat zerknitterte Blätter mit dunkleren graugrünen Blättern. • Grünkohl enthält mehr Kalorien als Grünkohl. • Collard Greens sind kohlenhydrat- und proteinreicher als Grünkohl.
Obwohl Grünkohl- und Kohlgrün zur selben Sortengruppe Acephala der Brassica oleracea-Art gehören und damit auch nahezu genetisch ähnlich sind, handelt es sich in der Tat um zwei verschiedene Gemüsesorten, die unterschiedliche Nährstoffe sowie unterschiedliche Verwendungszwecke in der Küche aufweisen.
