Hauptunterschied - Weizen gegen Gluten
Der Unterschied zwischen Weizen und Gluten verwirrt den normalen Verbraucher häufig, da viele im Handel erhältliche Lebensmittel die Begriffe „glutenfrei“und „weizenfrei“synonym verwenden. Weizen und / oder Gluten können bei einer Reihe von Menschen auf der ganzen Welt Allergien auslösen. Daher ist es wichtig, den Unterschied zwischen Weizen und Gluten zu identifizieren. In diesem Artikel werden wir diskutieren, wie sich Weizen von Gluten unterscheidet. Der Hauptunterschied zwischen Gluten und Weizen besteht darin, dass ein Getreidekorn und Gluten ein Protein ist, das in Getreidekörnern enthalten ist.
Was ist Weizen?
Weizen (Triticum spp.) Ist eines der wichtigsten Getreidekörner der Welt und das am meisten angebaute und produzierte Getreide in der amerikanischen Region. Daher ist Weizenkorn eine Hauptnahrungsquelle für viele Teile der Welt, und Weizenmehl wird hauptsächlich zur Herstellung von Brot und anderen Backwaren, Keksen, Keksen, Kuchen, Frühstücksflocken, Nudeln, Nudeln und zur Verarbeitung alkoholischer Getränke verwendet. Weizen wird auch für Non-Food-Anwendungen wie die Herstellung von Biokraftstoffen verwendet.
Was ist Gluten?
Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und vielen anderen Getreidekörnern enthalten ist. Gluten spielt eine bedeutende Rolle in der Back- und Brotindustrie, da es dem Brotteig Elastizität verleiht, ihn beim Aufgehen unterstützt und seine Form beibehält und dem Endprodukt häufig eine zähe Textur verleiht. Gluten ist das Komposit aus Gliadin und Glutenin und ein Speicherprotein im Endosperm verschiedener Getreidekörner.
Glutenfreies Brot
Was ist der Unterschied zwischen Weizen und Gluten?
Definition von Weizen und Gluten
Weizen: Ein Getreidekorn, das die wichtigste Sorte ist, die in gemäßigten Ländern angebaut wird und zur Herstellung von Mehl für Brot, Nudeln, Gebäck usw. verwendet wird.
Gluten: Ein Protein, das in Getreidekörnern, insbesondere Weizen, enthalten ist und für die elastische Textur des Teigs verantwortlich ist.
Eigenschaften von Weizen und Gluten
Müsli
Weizen: Weizen ist ein wichtiges Getreidekorn der Welt.
Gluten: Gluten ist kein Getreidekorn.
Komposition
Weizen: Weizen enthält Kohlenhydrate, Eiweiß, Ballaststoffe, Fett, Mineralien und Vitamine.
Gluten: Gluten enthält nur Protein. Es enthält keine Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Fett, Mineralien und Vitamine.
Nährstoffkomponente
Weizen: Weizen kann nicht als Nährstoffbestandteil von Gluten angesehen werden.
Gluten: Gluten wird als Nährstoffbestandteil von Weizen angesehen.
Quellen
Weizen: Weizenmehl oder Stärke wird nur aus Weizenkörnern gewonnen.
Gluten: Gluten wird aus Weizen, Gerste, Roggen, Hafer und vielen anderen Getreidekörnern gewonnen.
Funktion in der Lebensmittelmatrix
Weizen: Weizen trägt hauptsächlich zu den allgemeinen organoleptischen Eigenschaften (Farbe, Textur, Geschmack und Aroma) von Backwaren bei. Weizenstärke wird hauptsächlich als Verdickungsmittel in einigen verarbeiteten Lebensmitteln wie Sauce, Ketchup usw. verwendet.
Gluten: Gluten trägt hauptsächlich zur Textur von Backwaren bei. Es ist die Schlüsselverbindung, die dem Brotteig Elastizität verleiht und das Brot zäh macht.
Verarbeitungsmethode
Weizen: Nach dem Anbau wird Weizen geerntet, gefolgt von Schälen und Mahlen. Dadurch wird Weizenmehl erhalten, und weitere Raffination und Behandlung sind erforderlich, um Weizenstärke zu erhalten.
Gluten: Es wird aus Weizen-, Gersten- oder Roggenmehl extrahiert, indem das Mehl geknetet und anschließend das Gluten zu einem elastischen Netzwerk, auch als Teig bezeichnet, agglomeriert und schließlich die Stärke ausgewaschen wird.
Verwandte Krankheiten
Weizen: Einige Personen können nach dem Verzehr von Weizen aufgrund einer Weizenallergie nachteilige Auswirkungen haben. Weizen besteht aus Albumin, Globulin, Gliadin und Glutenproteinen. Die meisten allergischen Reaktionen werden hauptsächlich durch Albumin und Globulinprotein verursacht. Ähnlich wie bei anderen allergischen Reaktionen beruht eine Weizenallergie auf der Erkennung von Weizenproteinen als bedrohlichem Fremdkörper durch den Körper und löst dadurch Reaktionen des Immunsystems aus. Zu den Symptomen und Anzeichen einer Weizenallergie zählen Hautreizungen, Hautausschläge, Nesselsucht, verstopfte Nase und Beschwerden des Verdauungstrakts usw. Eine Weizenallergie ist eine sehr häufige Allergie und eine der acht häufigsten Nahrungsmittelallergien, die weltweit auftreten. Die Behandlung von Weizenallergien dient dazu, den Verzehr von Weizen oder weizenhaltigen Lebensmitteln zu vermeiden. Mit anderen Worten, konsumieren Sie nur „weizenfreie“Lebensmittel. Weizenallergie und Zöliakie oder Glutenallergie sind völlig unterschiedliche Erkrankungen. Wenn eine Person nur gegen Weizen allergisch ist, kann sie dennoch Getreidekörner konsumieren, die Gluten wie Gerste, Roggen, Malz und Hafer enthalten.
Gluten: Zöliakie ist eines der häufigsten chronischen Autoimmun-Verdauungssyndrome, das zu einer Entzündung des Dünndarms führt, wenn sie glutenhaltige Lebensmittel wie Weizen konsumieren. Anzeichen und Symptome einer Zöliakie sind Blähungen, Durchfall und Verstopfung. Diese Krankheit kann auch Eisenmangelanämie, Kalziummangel, Osteoporose, Gewichtsverlust, Müdigkeit und Unterernährung verursachen. Die empfohlene Behandlung für Zöliakie ist eine glutenfreie Ernährung. Ein glutenfreies Lebensmittel enthält kein Glutenprotein, das aus den Körnern Weizen, Roggen und Gerste stammt. Somit gelten alle glutenfreien Lebensmittelprodukte auch als weizenfreie Lebensmittel.
Hauptrohstoff der Bäckereiindustrie
Weizen: Weizenmehl ist der Hauptrohstoff der Bäckereiindustrie.
Gluten: Gluten kann nicht als Rohstoff der Backindustrie angesehen werden, da Gluten bereits in Weizen vorhanden ist. In einigen Situationen wird jedoch künstliches Gluten als Rohstoff hinzugefügt. Wenn beispielsweise Backwaren unter Verwendung von Reismehl zubereitet werden, wird Gluten hinzugefügt, da in Reismehl kein echtes Gluten vorhanden ist.
Variation von Konsumgütern und Nutzung
Weizen: Weizen ist der Hauptbestandteil von Brot und anderen Backwaren, Keksen, Keksen, Kuchen, Frühstücksflocken, Nudeln und Nudeln. Es hat einige Non-Food-Anwendungen, einschließlich der Herstellung von Biokraftstoffen.
Gluten: Gluten enthält auch Weizen-, Gersten- oder Roggenmehl, das Produkte wie Backwaren, Kekse, Kekse, Kuchen, Frühstücksflocken, Nudeln und Nudeln enthält. Es ist auch in Bier, Sojasauce, Eis und Ketchup enthalten. Darüber hinaus wird es auch in Kosmetika, Haarpflegeprodukten und einigen dermatologischen Behandlungen verwendet. Der Proteingehalt einiger Tiernahrung kann auch durch die Zugabe von Gluten angereichert werden.
Zusammenfassend ist Weizen ein Getreidekorn, während Gluten das adhäsive Protein ist, das aus Weizen und anderen Getreidekörnern wie Gerste, Roggen, Malz und Hafer stammt. Glutenfreie Lebensmittel sind immer frei von Weizen. Umgekehrt sind weizenfreie Lebensmittel möglicherweise nicht immer glutenfrei. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Weizen und Gluten.
