Hauptunterschied - Reis gegen Weizen
Obwohl sowohl Reis als auch Weizen zur Getreidegruppe gehören, haben Weizen (Triticum spp.) Und Reis (Oryza sativa) unterschiedliche sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften. In diesem Artikel werden die wichtigsten Unterschiede zwischen Reis und Weizen untersucht. Getreide ist ein echtes Gras, das hauptsächlich für die essbaren Stärkebestandteile seines Getreides angebaut wird. Botanisch gesehen ist dieses Getreide eine Fruchtart, die als Karyopse bekannt ist, und es enthält drei Teile wie Endosperm, Keim und Kleie. Es gehört zur Monocot-Familie der Poaceae und wird in größeren Mengen angebaut. Es liefert mehr Nahrungsenergie und Kohlenhydrate für die ganze Welt als jede andere Art von Kultur. Reis und Weizen werden weltweit häufig als Getreide konsumiert und gelten als Grundnahrungsmittel. Sie sind reich an Makronährstoffen (Kohlenhydrate, Fette, Öle und Proteine) und Mikronährstoffen (Vitamine,Mineralien) sowie bioaktive sekundäre Pflanzenstoffe (Polyphenole, Flavonoide, Anthocyanin, Carotinoide usw.). Während des Raffinierungs- und Polierprozesses werden die in Kleie und Keimen angesammelten Nährstoffe entfernt, und das verbleibende Endosperm enthält hauptsächlich Kohlenhydrate.
Was ist Reis?
Reis gehört zur Grasart Oryza sativa und als Getreidekorn; Für einen großen Teil der Weltbevölkerung ist es das am häufigsten konsumierte Hauptnahrungsmittel. Es ist das Agrarprodukt mit der dritthöchsten weltweiten Produktion nach Zuckerrohr und Mais. Ein großer Teil des Reises wird für den menschlichen Verzehr angebaut und ist daher das wichtigste Getreide für die menschliche Ernährung und die Kalorienaufnahme. Er liefert mehr als ein Fünftel der weltweit vom Menschen verbrauchten Kalorien. Reis wird durch Kochen gekocht. Während des Kochens wird Wasser aufgenommen. Reis spielt als Grundnahrungsmittel in bestimmten Religionen und Volksglauben eine bedeutende Rolle.
Was ist Weizen?
Weizen ist ein Getreidekorn und nach Mais und Reis das am dritthäufigsten produzierte Getreide. Dieses Getreide wird auf mehr Landfläche angebaut als jede andere kommerzielle Nahrungspflanze. Weltweit ist Weizen die führende Proteinquelle in der menschlichen Ernährung und hat ein höheres Protein als andere wichtige Getreidearten wie Mais oder Reis. Weizen ist ein Hauptnahrungsmittel zur Herstellung von Mehl für Sauerteigbrot, Kekse, Kekse, Kuchen, Frühstücksflocken, Nudeln und Nudeln sowie zur Fermentation zur Herstellung von Bier, anderen alkoholischen Getränken und Biokraftstoffen. Das Vollkorn kann gemahlen werden, um nur das Endosperm für Weißmehl zu bleiben, und die Nebenprodukte sind Kleie und Keime. Das Weizenkorn ist eine konzentrierte Quelle für Vitamine, Mineralien und Eiweiß, während das raffinierte Getreide hauptsächlich in Stärke konzentriert ist.
Was ist der Unterschied zwischen Reis und Weizen?
Weizen und Reis können wesentlich unterschiedliche Eigenschaften und Anwendungen haben. Diese Unterschiede können Folgendes umfassen:
Wissenschaftlicher Name:
Reis: Oryza sativa (asiatischer Reis) oder Oryzaglaberrima (afrikanischer Reis)
Weizen: Triticumaestivum
Einstufung:
Reis: Die Reissorten werden charakteristischerweise als lang-, mittel- und kurzkörniger Reis klassifiziert. Die Körner von langkörnigem Reis sind reich an Amylose und bleiben nach dem Kochen intakt, während mittelkörniger Reis reich an Amylopektin ist und klebriger wird. Mittelkörniger Reis wird hauptsächlich zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet.
Weizen: Weizen wird in sechs Gruppen eingeteilt: harter roter Winter, harter roter Frühling, weicher roter Winter, Hartweizen, harter weißer und weicher weißer Weizen. Der Hartweizen ist reich an Gluten und wird zur Herstellung von Brot, Brötchen und Allzweckmehl verwendet. Aus dem Weichweizen werden Fladenbrot, Kuchen, Gebäck, Cracker, Muffins und Kekse hergestellt.
Umfang der Kultivierung:
Reis: Reis wird auf mehr als 162,3 Millionen Hektar angebaut. Reis, Weizen und Mais machen 89% der gesamten Getreideproduktion der Welt aus.
Weizen: Weizen wird auf mehr als 218.000.000 Hektar angebaut, die größer sind als bei jeder anderen Kultur.
Produktions- und Verbrauchsländer:
Reis: Der höchste Verbrauch und die höchste Produktion von Reis wurden in China verzeichnet, gefolgt von Indien (2012).
Weizen: Der höchste Weizenverbrauch wurde in Dänemark verzeichnet, der größte Teil davon wurde jedoch für Tierfutter verwendet. Der größte Weizenproduzent im Jahr 2010 war die Europäische Union, gefolgt von China, Indien, den USA und Russland.
Teile des Getreides:
Reis: Endosperm, Kleie und Keime
Weizen: Perikarp, Aleuronschicht, Scutellum, Endosperm, Kleie und Keime
Grundnahrungsmittel:
Reis: Die meisten Entwicklungsländer wie Asien und Afrika konsumieren Reis als Grundnahrungsmittel.
Weizen: Weizen wird von den entwickelten westlichen Ländern sowie der Bevölkerung in Nordafrika und den Ländern des Nahen Ostens in die Grundnahrungsmittel aufgenommen.
Kornfarbe:
Reis: Brauner, weißer, schwarzer oder roter Reis ist die am häufigsten erhältliche Reissorte.
Weizen: Rote, weiße oder bernsteinfarbene Getreidesorten sind die am häufigsten erhältlichen Weizensorten. Viele Weizensorten sind jedoch aufgrund der in der Kleieschicht vorhandenen Phenolkomplexe rotbraun. Die gelbliche Farbe von Hartweizen und Grießmehl ist hauptsächlich auf ein Carotinoidpigment zurückzuführen, das als Lutein bekannt ist. Äthiopien kultiviert eine tetraploide Art von Purpurweizen, die reich an Antioxidantien ist.
Energieinhalt:
Reis: Enthält im Vergleich zu Weizen mehr Energie und gilt als die größte Energiequelle der Welt
Weizen: Enthält weniger Energie als Reis
Glutenfreie Diät:
Reis: Reis ist für Menschen geeignet, die sich glutenfrei ernähren.
Weizen: Weizen ist nicht für Menschen geeignet, die sich glutenfrei ernähren.
Stärkegehalt:
Reis: Der Stärkegehalt von Reis liegt bei etwa 80% und damit unter dem von Weizen
Weizen: Der Stärkegehalt von Weizen liegt bei etwa 70% und ist damit niedriger als der von Reis
Eiweißgehalt:
Reis: Enthält im Vergleich zu Weizen weniger Proteingehalt (5-10%)
Weizen: Enthält im Vergleich zu Reis mehr Proteingehalt (10-15%)
Glutengehalt:
Reis: Reis hat einen Mangel an Glutenprotein und kann nicht zur Herstellung von Backwaren verwendet werden.
Weizen: Weizen enthält Glutenprotein und starkes und elastisches Gluten im Weizen ermöglicht es Brotteig, Kohlendioxid während des Aufgehens einzufangen. Daher ist Weizenmehl ein wichtiger Bestandteil von Backwaren.
Selengehalt:
Reis: Reis hat einen Mangel an dem essentiellen Mineral Selen
Weizen: Weizen ist im Vergleich zu Reis reich an Selen
Genetische Störungen oder allergische Reaktionen:
Reis: Tragen Sie nicht zu allergischen Reaktionen bei.
Weizen: Weizenglutenprotein kann bei einigen Personen allergische Reaktionen hervorrufen und führt auch zu Zöliakie. Zöliakie wird durch eine nachteilige Reaktion des Immunsystems auf Gliadin verursacht; Ein Glutenprotein stammt aus Weizen.
Verwendet:
Reis: Reiskorn wird hauptsächlich zum direkten Kochen, zur Zubereitung von Reisbrei, für Instant-Reis, Nudeln und zur Herstellung von Parboiled-Reis verwendet. Reismehl und Stärke werden häufig in Teigen und Panieren verwendet, um die Knusprigkeit zu verbessern.
Weizen: Wird für den menschlichen Verzehr verwendet und verarbeitet Lebensmittel wie Brot, Kekse, Kekse, Kuchen, Frühstücksflocken, Nudeln, Nudeln und Couscous. Rohweizen kann zu Grieß gemahlen oder gekeimt und getrocknet werden, um Malz zu erzeugen. Weizen wird auch zur Fermentation zur Herstellung von Bier, anderen alkoholischen Getränken sowie zur Herstellung von Biogas und Biokraftstoffen verwendet. Es wird für Futterpflanzen für Haustiere wie Kühe und Schafe verwendet.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sowohl Reis als auch Weizen die weltweit beliebtesten Grundnahrungsmittel sind. Sie sind aufgrund der agronomischen Anpassungsfähigkeit dieser Pflanze ein Hauptbestandteil der Ernährung und bieten eine einfache Lagerung von Getreide und eine einfache Umwandlung von Getreide in Mehl, um essbare, schmackhafte, interessante und zufriedenstellende Lebensmittel herzustellen. Darüber hinaus sind Weizen und Reis in den meisten Ländern die wichtigste Quelle für Kohlenhydrate und Proteine.
