Hauptunterschied - Ballaststoffe gegen Rohfasern
Ballaststoffe sind ein unverdaulicher Bestandteil von pflanzlichen Lebensmitteln. Es ist die Summe sowohl löslicher als auch nicht löslicher Fasergruppen. Rohfaser ist Teil einer unlöslichen Faser, die sich im essbaren Teil der Pflanzenzellwand befindet. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Ballaststoffen und Rohfasern. Weitere Unterschiede werden in diesem Artikel beschrieben.
Was ist Ballaststoffe?
Ballaststoffe, auch als Bulk oder Raufutter bekannt, befinden sich im essbaren Teil der Pflanzenzellwand (in Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten enthalten) und können vom menschlichen Körper nicht verdaut werden. Es ist die Summe von Polysacchariden und Lignin. Hauptkomponenten sind Cellulose, Hemicellulosen, Nicht-Cellulose-Polysaccharide, Pektin, Lignin und Hydrokolloide (Gummi, Schleime und Algenpolysaccharide). Der durchschnittliche Anteil an Cellulose, Hemicellulosen (Nicht-Cellulose-Polysacchariden) und Lignin beträgt 20%, 70% bzw. 10%.
Definition von Ballaststoffen - Vorgeschlagen von Trowell et al. (1985)
"Ballaststoffe bestehen aus Resten von Pflanzenzellen, die gegen Hydrolyse (Verdauung) durch die Verdauungsenzyme des Menschen resistent sind, deren Bestandteile Hemicellulosen, Cellulose, Lignin, Oligosaccharide, Pektine, Zahnfleisch und Wachse sind."
Ballaststoffe können aufgrund ihrer Löslichkeit in Wasser wie folgt in zwei Gruppen eingeteilt werden.
Diff Artikel Mitte vor Tabelle
| Eigenschaften | Faserkomponente | Beschreibung | Hauptnahrungsquellen |
| Wasser unlöslich / weniger fermentiert | Zellulose | Hauptstrukturbestandteil der Pflanzenzellwand. Unlöslich in konzentriertem Alkali, löslich in konzentrierter Säure. | Pflanzen (Gemüse, Zuckerrüben, verschiedene Kleien) |
| Hemicellulose | Zellwandpolysaccharide, die ein Rückgrat von β-1,4-Glucosidbindungen enthalten. Löslich in verdünntem Alkali. | Getreidekörner | |
| Lignin | Nicht kohlenhydrathaltige Zellwandkomponente. Komplexes vernetztes Phenylpropanpolymer. Widersteht dem bakteriellen Abbau. | Holzgewächse | |
| Wasserlöslich / gut fermentiert | Pektin | Komponenten der primären Zellwand mit D-Galacturonsäure als Hauptkomponenten. Im Allgemeinen wasserlöslich und gelbildend | Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Zuckerrüben, Kartoffeln |
| Zahnfleisch | Sekretiert an der Stelle der Pflanzenverletzung durch spezialisierte Sekretionszellen. Lebensmittel- und pharmazeutische Verwendung | Hülsenfrüchte (Guar, Johannisbrot), Algenextrakte (Carrageenan, Alginate), mikrobielles Zahnfleisch (Xanthan, Gellan) | |
| Schleim | Von der Pflanze synthetisiert, verhindert das Austrocknen des Samenendosperms. Verwendung in der Lebensmittelindustrie, hydrophil, Stabilisator. | Pflanzenextrakte (Akaziengummi, Karaya-Gummi, Tragantgummi) |
Vorteile einer Ballaststoffe
Normalisieren Sie den Stuhlgang
Sie erhöhen das Gewicht und die Größe der Stühle und machen sie weicher, um den leichten Durchgang zu erleichtern. Sie verringern auch das Risiko von Verstopfung und verfestigen den wässrigen Stuhl und vermeiden lose Bewegungen.
Förderung der Darmgesundheit
Ballaststoffe reduzieren das Risiko, Hämorrhoiden und Divertikelerkrankungen zu entwickeln.
Senken Sie den Cholesterinspiegel
Bohnen, Hafer, Leinsamen und Haferkleie können das Low-Density Lipoprotein (LDL) im Gesamtcholesterin senken.
Kontrollieren Sie den Blutzuckerspiegel
Lösliche Ballaststoffe reduzieren die Zuckeraufnahme und halten den Blutzuckerspiegel normal. Unlösliche Ballaststoffe helfen auch, Typ-11-Diabetes zu reduzieren.
Unterstützung für ein gesundes Gewicht
Ballaststoffe liefern weniger Energie, indem sie wenige Kalorien aus dem gleichen Volumen an Lebensmitteln ermöglichen. Sie neigen dazu, sich zu füllen als ballaststoffarme Lebensmittel.
Was ist Rohfaser?
Rohfaser ist ein Teil der unlöslichen Faser, die sich im essbaren Teil der Pflanzenzellwand befindet. Grundsätzlich handelt es sich um Cellulosematerial, das als Rückstand der chemischen Analyse pflanzlicher Substanzen gewonnen wird.
Die Rohfaser wird im Labor durch Ofentrocknung der Probe nach einer Reihe von Behandlungen mit Schwefelsäure und Natriumhydroxidlösung analysiert. Was als Rohfaser übrig bleibt, hat keinen Nährwert.
Der hauptsächliche gesundheitliche Vorteil von Rohfasern besteht darin, dass sie den regelmäßigen Stuhlgang erleichtern. Blattgemüse, Vollkornprodukte und Bohnen (schwarze Bohnen) sind einige häufige Beispiele für Rohfasern.
Was ist der Unterschied zwischen Ballaststoffen und Rohfasern?
Eigenschaften von Ballaststoffen und Rohfasern:
Ursprung:
Ballaststoffe: Ballaststoffe sind die Summe aus löslichen und nicht löslichen Ballaststoffgruppen.
Rohfasern: Rohfasern sind ein Teil unlöslicher Ballaststoffe, die sich im essbaren Teil der Pflanzenzellwand befinden.
Löslichkeit:
Ballaststoffe: Ballaststoffe sind in Wasser entweder löslich oder nicht löslich.
Rohfasern: Rohfasern sind nicht wasserlöslich.
Fermentation:
Ballaststoffe: Einige Ballaststoffe werden im Verdauungssystem fermentiert.
Rohfasern: Rohfasern werden im Verdauungstrakt nicht fermentiert.
Natur im Verdauungstrakt:
Ballaststoffe: Ballaststoffe können relativ intakt sein, wenn sie durch den Verdauungstrakt gelangen. Dies hängt jedoch von der Art der Ballaststoffe ab.
Rohfasern: Rohfasern sind während eines Durchgangs relativ intakt.
Komposition:
Ballaststoffe: Ballaststoffe enthalten Pektine, Zahnfleisch und Schleim.
Rohfasern: Rohfasern enthalten keine Pektine, Gummis und Schleime.
