Hauptunterschied - Schmalz gegen Tropfen
Schmalz und Tauchen sind zwei Arten von Fetten, die aus tierischen Produkten hergestellt werden. Diese Fette werden als Kochfett, Backfett oder Brotaufstrich verwendet. Der Hauptunterschied zwischen Schmalz und Tropfen ist ihre Quelle; Schmalz wird hauptsächlich aus Schweinefett hergestellt, während Tropfen aus Rindfleischfett hergestellt wird. Obwohl diese beiden Fette in der Vergangenheit häufig verwendet wurden, werden sie in der zeitgenössischen Küche aufgrund ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin nicht häufig verwendet.
Was ist Schmalz?
Schmalz ist ein halbfestes Fett, das aus Schweinefett gewonnen wird. Es wird bei der Zubereitung von Speisen als Backfett, Kochfett oder Aufstrich verwendet. Das Schmalz kann von jedem Teil des Schweins erhalten werden, der eine hohe Konzentration an Fettgewebe aufweist. Schmalz kann auf zwei Arten gerendert werden: durch die Nassmethode und die Trockenmethode. Beim Trockenrendern erfolgt ein Vorgang ähnlich dem Braten von Speck. Das Schweinefett ist ohne Wasser hoher Hitze ausgesetzt. Beim Nassputzen wird das Fett bei hoher Temperatur in Wasser gedämpft oder gekocht. Das in Wasser unlösliche Schmalz kann von der Oberfläche der Mischung abgeschöpft werden. Der Geschmack, das Aroma und andere Eigenschaften von Schmalz können vom Putzprozess und dem Teil des Schweins abhängen, aus dem das Fett entnommen wurde.
Was tropft?
Tropfen ist ein tierisches Fett, das aus den fetthaltigen oder unbrauchbaren Teilen von Kuh- oder Schweineschlachtkörpern hergestellt wird. Obwohl das Tropfen aus Rind- und Schweinefleisch hergestellt werden kann, wird es hauptsächlich mit Rindfleisch in Verbindung gebracht. Bei der Herstellung des Tropfens wird aus einem Abfallmaterial ein nützliches und essbares Produkt.
Beim Rendern wird das Fett von Bindegewebe und Fleisch getrennt und zu einer klaren Flüssigkeit verarbeitet. Diese Flüssigkeit ist frei von Proteinen und Verunreinigungen. In fester Form ist es glatt und cremig und wenn es geschmolzen ist, hat es eine goldene Farbe.
Tropfen kann auch zu Hause gemacht werden. Bei der Hausmannskost wurde getropft, indem das in der Bratpfanne verbleibende heiße Fett in einem hitzebeständigen Gefäß gesammelt, abgedeckt und zum Abkühlen gesäuert wurde.
Heutzutage wird das Abtropfen hauptsächlich als Kochfett verwendet, das entweder zum flachen Braten von Fleisch oder zum Punktieren über einem Gelenk verwendet wird, um es während des Kochens feucht zu halten. In der Vergangenheit wurde das Tropfen jedoch auch als Aufstrich verwendet; Wie Butter wurde es auf Brot ausgebreitet.
Was ist der Unterschied zwischen Schmalz und Tropfen?
Fleisch:
Schmalz wird hauptsächlich aus Schweinefleisch hergestellt.
Das Tropfen wird hauptsächlich aus Rindfleisch hergestellt.
Rendern:
Schmalz kann durch Trocken- oder Nassputzverfahren hergestellt werden.
Das Tropfen wird normalerweise durch ein Trockenputzverfahren erzeugt.
Bild mit freundlicher Genehmigung:
"Homelard" Von Peter G Werner ~ commonswiki angenommen (basierend auf urheberrechtlichen Ansprüchen). Eigene Arbeit angenommen (basierend auf urheberrechtlichen Ansprüchen). (CC BY 2.5) über Commons Wikimedia
"Mucky Fat (tropfend)" Von einem ungezogenen Architekten - (CC BY 2.0) über Commons Wikimedia
