Hauptunterschied - Talg gegen Schmalz
Talg und Schmalz sind zwei Fette, die aus tierischen Produkten gewonnen werden. Talg wird aus Suet, dem Rohfett von Rindfleisch oder Hammel, verarbeitet. Schmalz wird aus Schweinefett hergestellt. Der Hauptunterschied zwischen Talg und Schmalz ergibt sich daher aus ihrer Quelle; Talg wird aus Hammel oder Rindfleisch gewonnen, während Schmalz aus Schweinefleisch gewonnen wird.
Was ist Talg?
Talg ist eine harte Fettsubstanz aus gerendertem tierischem Fett. Es wird aus Suet (Rohfett von Rindfleisch oder Hammel, insbesondere dem harten Fett um die Lenden und Nieren) verarbeitet. Rindfleisch und Hammel sind das Fleisch, das bei der Herstellung von Talg verwendet wird. Kommerziell hergestellter Talg kann aus anderen tierischen Quellen wie Schweinefleisch und sogar pflanzlichen Quellen stammen.
Wie Schmalz und Tauchen, die auch aus tierischen Fetten hergestellt werden, kann Talg als Backfett verwendet werden. Es kann auch zum Frittieren verwendet werden. Talg wird nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch zur Herstellung von Seife, Kerzen und Biodiesel. Im industriellen Einsatz wird Talg durch bestimmte technische Kriterien wie den Schmelzpunkt definiert.
Was ist Schmalz?
Schmalz ist ein halbfestes Fett, das aus Schweinefett gewonnen wird. Schmalz kann aus jedem Teil des Schweins hergestellt werden, der eine hohe Konzentration an Fettgewebe aufweist. Es gibt zwei Methoden, um das Schmalz zu rendern: das trockene und das nasse Rendern. Bei der Trockenmethode wird das Fett in Abwesenheit von Wasser direkter hoher Hitze ausgesetzt, während bei der Nassmethode bei hoher Temperatur gedämpft oder gekocht wird, was dazu führen würde, dass Schmalz aufgrund seiner Unlöslichkeit in Wasser in der Mischung schwimmt. Der Rendering-Prozess und der Teil des Schweins, aus dem das Fett entnommen wurde, können die Textur, den Geschmack und den Geschmack des Schmalzes beeinflussen.
Schmalz kann zum Backen und Kochen verwendet werden. Es kann als Aufstrich verwendet werden, genau wie Butter oder Tropfen. Es hat auch industrielle Anwendungen bei der Herstellung von Kosmetika und der Herstellung von Biokraftstoff.
Was ist der Unterschied zwischen Talg und Schmalz?
Quelle:
Talg wird aus Rindfleisch oder Hammel hergestellt.
Schmalz wird aus Schweinefleisch hergestellt.
Textur:
Talg ist ein Feststoff.
Schmalz ist halbfest.
Fleisch:
Talg wird normalerweise aus Suet verarbeitet.
Schmalz kann aus jedem Fleischteil entnommen werden, das eine hohe Konzentration an Fettgewebe aufweist.
Gehalt an gesättigten Fettsäuren:
Talg hat einen Gehalt an gesättigten Fettsäuren von 42 g.
Schmalz hat einen Gehalt an gesättigten Fettsäuren von 39 g.
Verwendet:
Talg wird hauptsächlich in der Seifenherstellung und als Tierfutter verwendet.
Schmalz hat mehr kulinarische Verwendung als Talg.
Bild mit freundlicher Genehmigung:
"Talg-Rindfleisch-Suet nach dem Rendern" Von FotoosvanRobin - ursprünglich auf Flickr veröffentlicht, als Niervet in Potje über Commons Wikimedia zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) traf
“Schweineschmalz-1” Von Rainer Zenz - Eigene Arbeit (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
