Hauptunterschied - Schmalz vs Verkürzung
Sowohl Schmalz als auch Backfett sind halbfeste Fette, die beim Kochen verwendet werden. Der Hauptunterschied zwischen Schmalz und Verkürzung liegt in ihrer Herkunft; Schmalz wird aus Schweinefett hergestellt, während Backfett aus Pflanzenöl hergestellt wird.
Was ist Schmalz?
Schmalz ist ein halbfestes Fett, das aus Schweinefett gewonnen wird. Es kann von jedem Teil des Schweins erhalten werden, solange ein hoher Anteil an Fettgewebe vorhanden ist. Schmalz hat einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Es hat jedoch weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterin als Butter. Das halbfeste Schmalz hat eine gelbe Farbe, und raffiniertes Schmalz wird normalerweise als in Papier eingewickelte Blöcke verkauft.
Schmalz wird in vielen Küchen als Backfett oder Kochfett oder als Aufstrich wie Butter verwendet. Einige Köche bevorzugen Schmalz für die Zubereitung von Gebäck, da es dem Produkt Schuppen verleiht. Die Eigenschaften von Schmalz können jedoch variieren, je nachdem, aus welchem Teil des Schweins das Fett entnommen wurde und wie es verarbeitet wurde.
Schmalz wird auch in anderen industriellen Anwendungen wie der Herstellung von Seife, Schönheitsprodukten und der Herstellung von Biokraftstoff verwendet.
Was ist Verkürzung?
Ursprünglich bezog sich der Begriff Verkürzung auf jedes Fett, das bei Raumtemperatur fest blieb. Mit der Erfindung des hydrierten Pflanzenöls im 20. Jahrhundert wurde dieser Begriff jedoch ausschließlich für Fett verwendet, das aus Pflanzenölen wie Sojaöl und Baumwollsamenöl hergestellt wurde. Der Geschmack von Backfett ist näher an Butter. Da das Backfett aus pflanzlichen Produkten gewonnen wird, ist es viel einfacher und billiger zu erhalten. Backfett ist ein glutenfreies Produkt und kann von Menschen mit Glutenallergien angewendet werden. Dies wird auch von Gemüse bevorzugt.
Durch die Verkürzung werden krümeliges Gebäck, knusprige Kuchen und andere Lebensmittel hergestellt. Es kann auch verwendet werden, um sowohl langen als auch kurzen Teig herzustellen. Der lange Teig ist ein Teig, der sich ausdehnt, während der kurze Teig ein Teig ist, der zerbröckelt. Der Unterschied zwischen diesen beiden liegt in der Technik.
Was ist der Unterschied zwischen Schmalz und Verkürzung?
Quelle:
Schmalz wird aus Schweinefett hergestellt.
Das Backfett wird aus Pflanzenöl hergestellt.
Gesamtfettgehalt:
Schmalz hat einen hohen Fettgehalt (100 g Fett in 100 g Schmalz).
Backfett hat einen geringeren Gesamtfettgehalt als Schmalz (71 g Fett in 100 g Backfett).
Rauchpunkt:
Schmalz hat einen höheren Rauchpunkt als Backfett (190 ° C).
Die Verkürzung hat einen niedrigeren Rauchpunkt als Schmalz (165 ° C).
Gluten:
Schmalz enthält Gluten.
Verkürzung enthält kein Gluten.
Bequemlichkeit:
Schmalz ist teurer und nicht so leicht zu bekommen wie Backfett.
Verkürzung ist billiger und leichter zu bekommen
Annahme:
Schmalz ist in einigen Kulturen (Vegetarier, Muslime) keine akzeptierte Lebensmittelzutat.
Verkürzung ist in vielen Kulturen eine akzeptierte Lebensmittelzutat.
Verwenden:
Schmalz wird zum Kochen, Backen, zur Herstellung von Kosmetika und zur Herstellung neuer Formen von Biokraftstoffen verwendet.
Das Backfett wird hauptsächlich zum Backen verwendet.
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