Kuchenmehl gegen Allzweckmehl
Es ist der Glutengehalt des Mehls, der in erster Linie den Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl ausmacht. Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, kennen Sie alle Nuancen von Mehl, wenn Sie verschiedene Rezepte zubereiten. Für Anfänger wird es jedoch problematisch, wenn er sich an Kuchen und anderen Rezepten versucht, die unterschiedliche Mehlsorten erfordern. Nun, es gibt dieses Allzweckmehl, das durch andere Mehle mit geringen Zusätzen ersetzt werden kann, während es andere Arten von Mehlen wie Brotmehl, selbstaufsteigendes Mehl, Kuchenmehl usw. gibt. Gibt es einen Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl? Kann eine Person auch eine Mehlsorte durch eine andere ersetzen? Lassen Sie es uns in diesem Artikel herausfinden.
Was tun Sie, wenn Sie sich verpflichtet haben, zu Weihnachten Kekse für die ganze Familie zu backen, das Kuchenmehl jedoch fertig ist und Sie ein Dutzend weniger haben, als Sie geplant hatten? Hast du es eilig, auf den Markt zu gehen, das Kuchenmehl zu kaufen oder mit dem auszukommen, was du zu Hause hast? Dies kann ein sehr häufiges Problem sein, das jedoch nur selten beantwortet wird. Schauen wir uns dieses Problem später an und kehren wir nun zum Problem der Unterscheidung zwischen Allzweckmehl und Kuchenmehl zurück.
Sowohl Hartweizen als auch Weichweizen werden für jede Art von Mehl verwendet und dienen unterschiedlichen Zwecken. Der Anteil an Gluten im Mehl macht den Unterschied. Glutengehalt und Proteingehalt sind direkt miteinander verbunden. Wenn Sie also den Proteingehalt von Mehl kennen, können Sie den Glutengehalt kennenlernen. Es wird gesagt, dass Mehl mit hohem Proteingehalt einen hohen Glutengehalt erzeugt, während Mehl mit niedrigem Proteingehalt weniger Glutengehalt erzeugt.
Verschiedene Mehle haben unterschiedliche Mengen an Gluten, wobei Brotmehl den höchsten Anteil an Gluten aufweist, während das Gebäckmehl die geringsten Mengen an Gluten aufweist. Gebäckmehl wird für Tortenkrusten verwendet, bei denen überhaupt kein Mehl aufgegangen werden muss. Daher kann man dieses Mehl nicht zur Herstellung von Brot verwenden, da es kein Gluten enthält und überhaupt nicht aufgeht. Das macht dieses Mehl nicht geeignet, da es nicht die erforderliche Struktur geben kann.
Allzweckmehle liegen zwischen den beiden Extremen Brotmehl und Gebäckmehl, wobei Kuchenmehl näher am Gebäckmehl liegt als Allzweckmehl, das zwischen den Extremen liegt.
Brotmehl braucht viel Kneten, um gutes Brot zu machen. Haben Sie sich jemals gefragt, warum? Dies liegt daran, dass je mehr Sie kneten, desto mehr Mehl aufsteigt, sodass Sie großartige Brote herstellen können.
Was ist Allzweckmehl?
Allzweckmehl ist das Mehl, das eine höhere Menge an Gluten und Protein enthält. Hartweizen verleiht einen höheren Anteil an Gluten und Proteinen, die dazu beitragen, zähe Kekse und Brotkrumen herzustellen. Weichweizen macht zarte und weichere Kekse. Wie der Name schon sagt, kann ein Allzweckmehl verwendet werden, um viele verschiedene Arten von Rezepten herzustellen, und genau deshalb enthält es sowohl weiches als auch hartes Weizenmehl.
Was ist Kuchenmehl?
Kuchenmehl enthält weniger Gluten und Eiweiß. Da Kuchen immer weich und zart ist, werden nur weiche Mehle benötigt. Kuchenmehl wird, wie der Name schon sagt, zur Herstellung von Kuchen verwendet. Dieses Mehl eignet sich hervorragend für die luftige, leichte und weiche Struktur, die ein Kuchen haben muss. Wenn Sie jedoch keine Person sind, die häufig Kuchen backt, haben Sie möglicherweise nicht immer Kuchenmehl dabei. Sie möchten jedoch einen Kuchen backen, und alles, was Sie haben, ist Allzweckmehl. Sie müssen einfach das Allzweckmehl in Kuchenmehl verwandeln, um Ihren Bedürfnissen zu entsprechen. Um aus Allzweckmehl Kuchenmehl zu machen, fügen Sie zu einer knappen Tasse Allzweckmehl zwei Esslöffel Maisstärke hinzu.
Was ist der Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl?
• Protein und Gluten:
• Kuchenmehl enthält weniger Proteine und Gluten als Allzweckmehl. Die genaue Menge an Protein variiert je nach Marke.
• In Pillsbury Allzweckmehl beträgt der Proteingehalt 12%. 1
• In Pillsbury Softasilk Cake Mehl beträgt der Proteingehalt 11%. 2
• Art des Mehls:
• Aufgrund von mehr Gluten wird Allzweckmehl verwendet, um Rezepten Struktur und zähen Geschmack zu verleihen.
• Aufgrund des geringeren Glutengehalts ist Kuchenmehl leicht, weich und luftig, da Kuchen weicher sein müssen.
• Ersatz:
• Allzweckmehl kann zur Herstellung von Brot verwendet werden, während es schwierig ist, mit diesem Mehl Kuchen zu backen.
• Um aus Allzweckmehl Kuchenmehl zu machen, fügen Sie zu einer knappen Tasse Allzweckmehl zwei Esslöffel Maisstärke hinzu.
• Um aus Kuchenmehl Allzweckmehl zu machen, fügen Sie einige Löffel Weizengluten hinzu.
• Kneten:
• Allzweckmehl muss geknetet werden.
• Kuchenmehl erfordert nicht so viel Kneten.
