Unterschied Zwischen Rotem Reis Und Weißem Reis

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:37

Roter Reis gegen weißen Reis

Roter Reis gegen weißer Reis | Weißer Reis (polierter Reis) gegen brauner Reis oder geschälter Reis

Ähnliche Lebensmittel können anhand einer Vielzahl von Merkmalen kategorisiert werden. Die wichtigsten Schlüssel sind die Verarbeitungsstufe, die sensorischen Eigenschaften, der Nährwert und die physikalische Verfügbarkeit. Roter Reis und weißer Reis sind zwei Hauptreisarten. Sie unterscheiden sich jedoch erheblich von ihren organoleptischen Eigenschaften und Nährwerten.

Roter Reis

Roter Reis wird auch als brauner Reis oder geschälter Reis bezeichnet. Wenn der geerntete Reis teilweise gemahlen oder ungemahlen wird, werden diese Samenpartien als roter Reis bezeichnet. Der Name leitet sich von der Farbe des Samens ab. Es hat eine rotbraune Farbe aufgrund von nicht entfernter Kleie und Keimen. Bei der Herstellung von rotem Reis wird nur die äußerste Schicht des Getreides entfernt. Die Haltbarkeit von rotem Reis beträgt ungefähr sechs Monate, da bei persistierenden fetthaltigen Keimen Ranzigkeitsreaktionen auftreten. Obwohl der rote Reis anfällig für verschiedene nachteilige chemische Reaktionen wie Lipidoxidation ist, glauben die Menschen, dass roter Reis im Vergleich zu weißem Reis einen zusätzlichen Nährwert enthält. Darüber hinaus glauben sie, dass roter Reis die Heilfähigkeit verschiedener nicht übertragbarer Krankheiten wie Diabetes mellitus besitzt. Das sind nicht nur Überzeugungen,Sie haben aber auch verschiedene wissenschaftliche Hintergründe. Durch das Entfernen der inneren Schichten können einige der essentiellen Nährstoffe mit ihnen entfernt werden und können durch Anreicherung nicht vollständig kompensiert werden. Eine fortschrittliche Nährwertfunktion von Reiskleieöl besteht darin, das LDL-Cholesterin im menschlichen Blut zu senken.

Weißer Reis

Der weiße Reis erhielt seinen Namen aufgrund seiner äußeren Schichtfarbe. Es wird auch als polierter Reis bezeichnet. Im Gegensatz zum roten Reis ist weißer Reis ein Ergebnis von Körnern, die von Schale, Kleie und Keimen entfernt wurden. Schließlich hinterlässt es meistens das stärkehaltige Endosperm. Die meisten Menschen bevorzugen weißen Reis aufgrund seines unterschiedlichen Geschmacks. Es enthält keinen nussigen Geschmack wie roter Reis. Bei den nachfolgenden Polierprozessen gehen mehrere Nährstoffe wie Vitamine und diätetische Mineralien verloren. Um diesen Verlust auszugleichen, wird weißer Reis mit extern zugesetzten Nährstoffen angereichert. Inwieweit dies gelungen ist, ist jedoch fraglich. Obwohl diese Nährstoffe extern zugesetzt werden, wirft dies einige Probleme hinsichtlich der Bioverfügbarkeit und Absorption im menschlichen Körper auf.

Was ist der Unterschied zwischen rotem Reis (brauner Reis) und weißem Reis?

• Der grundlegende visuelle Unterschied zwischen rotem und weißem Reis ist die Farbe ihrer äußeren Schicht.

• Sie unterscheiden sich jedoch stark von ihren Nährwerten und Verarbeitungsbedingungen.

• Die äußerste Schicht des Reissamens wird bei der Herstellung von rotem Reis entfernt, während die nächsthöheren zwei Schichten (Kleie und Keime) auch bei weißem Reis entfernt werden.

• Weißem Reis fehlen daher Nährstoffe als dem roten Reis. Vitamin B1, B3 und Eisen sind einige der essentiellen Nährstoffe, die in weißem Reis fehlen.

• Beide Reissorten enthalten jedoch mehr oder weniger ähnliche Mengen an Kalorien, Kohlenhydraten und Proteinen.

• Die Lagerzeit von weißem Reis ist höher als die von rotem Reis. Dies liegt an einem geringeren Fettgehalt aufgrund der Entfernung der Kleieschicht.