Häm gegen Nonheme Eisen
Es gibt viele Mineralien im Körper gefunden. Unter diesen ist Eisen das bekannteste Mineral im tierischen Körper. Obwohl die Eisenmenge bei einem Erwachsenen etwas geringer als ein Teelöffel ist, kann ein Eisenmangel bei vielen Tieren tragisch und schwerwiegend sein. Eisen ist ein sehr wichtiges Mineral für eine optimale Entwicklung und Funktion des Gehirns und des Nervensystems. Sowohl beim Menschen als auch bei anderen Tieren ist Eisen mit dem Molekül „Häm“assoziiert. Häm ist Teil eines größeren Proteinkomplexes (Hämoglobin und Myoglobin) und kommt nur bei Tieren vor. Pflanzen haben kein Häm und daher unterscheidet sich das Vorhandensein von Häm von Pflanzen. Normalerweise beträgt das Eisen im gesamten Körper bei Männern durchschnittlich 4 g und bei Frauen etwas mehr als 2 g. Im menschlichen Körper wird Eisen (Hämeisen) hauptsächlich mit Hämoglobin und Myoglobinproteinen assoziiert. Eisen kommt auch in Enzymen vor,und wenn der Körper mit Eisen gut ernährt ist, hat er gute Eisenreserven, die als Ferritin und Hämosiderin gespeichert sind. Zu viel Eisen führt jedoch zwangsläufig zu toxischen Zuständen im Körper.
Hämeisen
Hämeisen wird aus Hämoglobin und Myoglobin gewonnen und kommt daher nur in tierischem Gewebe vor. Diese Eisen sind bioverfügbarer und kommen in Fleisch, Fisch, Geflügel und Meeresfrüchten vor. Hämeisen wird hauptsächlich als Eisen (Fe II) in Form von reduziertem Eisen gefunden, das mit Hämoglobin und Myoglobin assoziiert ist.
Nonheme Eisen
Nicht-Häm-Eisen ist sowohl in tierischen als auch in pflanzlichen Nahrungsmitteln enthalten, obwohl es vom Körper nicht leicht aufgenommen wird. Diätetisches Nicht-Häm-Eisen liegt in oxidierter Form von Eisen oder Eisen (Fe III) vor. Es muss zu Eisen (Fe II) reduziert werden, um von den Zwölffingerdarm-Entrozyten aufgenommen zu werden. Die Reduktion erfolgt hauptsächlich durch ein Eisen (III) -Reduktaseenzym (Cytochrom b-Reduktase).
Die Bioverfügbarkeit von Nicht-Häm-Eisen kann verbessert werden, indem vitamin C-reiche Lebensmittel wie Obst und Gemüse zusammen mit eisenhaltigen Lebensmitteln eingenommen werden. Auch durch die Verwendung von hämeneisenreichen Lebensmitteln (tierischen Produkten) zusammen mit Lebensmitteln, die reich an Nicht-Häm-Eisen sind, kann die Absorption von Nicht-Häm-Eisen verbessert werden. Bestimmte Chemikalien wie Polyphenole, die in Tee, Kaffee, anderen Getränken und vielen Pflanzen enthalten sind, begrenzen die Absorption von Nicht-Häm-Eisen.
Was ist der Unterschied zwischen Hämeisen und Nicht-Hämeisen?
• Hämeisen ist viel bioverfügbarer als Nicht-Hämeisen, so dass Hämeisen besser absorbiert wird als Nicht-Hämeisen.
• Hämeisen kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor, während Nicht-Hämeisen sowohl in tierischen als auch in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten ist.
• Pflanzliche Lebensmittel enthalten nur Nicht-Häm-Eisen. Häm-Eisen fehlen in den pflanzlichen Lebensmitteln.
• Lebensmittel, die reich an Hämeisen sind, können die Absorption von Nicht-Hämeisen verbessern.
• Das am häufigsten vorkommende Eisen in der Nahrung ist Nicht-Häm-Eisen. Normalerweise sind 60% Nicht-Häm-Eisen in tierischen Produkten enthalten. Die restlichen 40% sind Hämeisen.
• Diätetisches Nicht-Häm-Eisen liegt als Eisen (Fe III) vor und muss zu Eisen (Fe II) reduziert werden, um absorbiert zu werden.
• Im Gegensatz zu Nicht-Häm-Eisen ist Häm-Eisen mit Hämoglobin und Myoglobin in Form von Eisen (Fe II) assoziiert.
