Hauptunterschied - Backpulver gegen Hefe
Es scheint viel Verwirrung über den Unterschied zwischen Hefe und Backpulver zu geben. Hefe und Backpulver werden hauptsächlich für kulinarische Zwecke als Treibmittel verwendet. Backpulver ist ein chemischer Bestandteil, der auch als Mischung aus Natriumbicarbonat und Säuresalzen bekannt ist. Im Gegensatz dazu sind Hefen eukaryotische Mikroorganismen, die als Mitglieder des Pilzreichs eingestuft werden. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Hefe und Backpulver. In diesem Artikel wollen wir den Unterschied zwischen Hefe und Backpulver in Bezug auf den Verwendungszweck und andere physikalische Eigenschaften erläutern.
Was ist Backpulver?
Backpulver ist eine Trockenchemikalie und eine Mischung aus Natriumbicarbonat und einem oder mehreren Säuresalzen. Seine typischen Formulierungen sind als 30 Gew.-% Natriumbicarbonat, 5-12 Gew.-% Monocalciumphosphat und 21-26 Gew.-% Natriumaluminiumsulfat-Gemisch bekannt. Die letzten beiden Zutaten werden als saures Salz eingestuft. Backpulver wird auch durch Mischen von Backpulver mit einer trockenen Weinsteincreme und anderen Salzen hergestellt. Wenn jedoch zu viel Säure vorhanden ist, sollte ein Teil des Backpulvers durch Backpulver ersetzt werden. Wenn sich Säuren mit Natriumbicarbonat und Wasser verbinden, entsteht das gasförmige Kohlendioxid.
NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O.
Backpulver enthält auch Kartoffelstärke oder Maisstärke, um deren Konsistenz und Stabilität zu verbessern. Es ist ein reines Treibmittel, das heißt, es wird Backwaren vor dem Kochen zugesetzt, um Kohlendioxid zu erzeugen und sie zu "steigen" oder das Volumen zu erhöhen und die gewünschte Textur zu erhalten.
Was ist Hefe?
Hefen sind einzellige, eukaryotische Mikroorganismen, die als Mitglieder des Pilzreichs eingestuft werden. Durch Fermentation wandelt die Hefespezies wie Saccharomyces cerevisiae Kohlenhydrate in Kohlendioxid und Alkohole um. Das gasförmige Kohlendioxid wird zum Backen und zur Herstellung von Alkohol in alkoholischen Getränken verwendet. Kohlendioxid bewirkt als Treibmittel in Backwaren, dass sich der Teig ausdehnt oder vermehrt, wenn Gas Blasen bildet. Wenn der Teig gebacken wird, stirbt die Hefe ab und die Luftblasen „setzen“sich, wodurch das gebackene Produkt eine weiche und schwammige Textur erhält.
Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Hefe?
Die Unterschiede zwischen Backpulver und Hefe lassen sich in folgende Kategorien einteilen. Sie sind;
Definition von Backpulver und Hefe:
Backpulver: Backpulver ist ein trockenes chemisches Treibmittel.
Hefe: Hefe ist einzelliger lebender Mikroorganismus, der auch als Treibmittel verwendet wird.
Eigenschaften von Backpulver und Hefe:
Mechanismus der Kohlendioxidfreisetzung:
Backpulver: Backpulver setzt Kohlendioxid durch eine Säure-Base-Reaktion frei. Da Kohlendioxid durch die Säure-Base-Reaktion schneller freigesetzt wird als durch Fermentation, wird Brot, das durch chemisches Aufgehen hergestellt wird, als schnelles Brot bezeichnet.
Hefe: Durch Fermentation (anaerobe Atmung) wandelt die Hefespezies Kohlenhydrate in Kohlendioxid und Alkohole um.
Kohlendioxidproduzent:
Backpulver: Backpulver (NaHCO 3) ist die Quelle des Kohlendioxids.
Hefe: Kohlenhydrate sind die Quelle des Kohlendioxids in Hefen.
Bestandteile / Zutaten:
Backpulver: Es enthält Natriumbicarbonat plus eine Mischung aus Monocalciumphosphat und Natriumaluminiumsulfat oder Weinstein, einem Derivat der Weinsäure. Darüber hinaus enthält es auch Maisstärke oder Kartoffelstärke. Backpulver (NaHCO 3) ist die Quelle der Kohlendioxidproduktion im Backpulver.
Hefe: Saccharomyces cerevisiae ist der Hauptmikroorganismus im Hefeextrakt.
Natürliche oder synthetische Lebensmittelzutaten:
Backpulver: Es ist eine synthetische Lebensmittelzutat.
Hefe: Es ist eine natürliche Lebensmittelzutat.
Hauptfunktion und Anwendungen:
Backpulver: Dieses wird hauptsächlich als Treibmittel verwendet. Wenn Backpulver mit Feuchtigkeit gemischt wird, erzeugt die resultierende chemische Reaktion Kohlendioxidblasen, die der Teig bei hohen Ofentemperaturen vergrößert und ausdehnt, wodurch Backwaren ausgelöst werden, um das Volumen zu erhöhen. Durch Hitze wirkt Backpulver als Triebmittel, indem Kohlendioxid freigesetzt wird. Backpulver reagiert jedoch schnell, wenn es nass ist, so dass es immer zuerst in trockene Zutaten eingearbeitet wird. Backpulver ist eine häufige Zutat in Brötchen, Gebäck, Kuchen und Keksen. Es wird auch als Ersatz für Hefe für Endprodukte verwendet, bei denen Fermentationsaromen unangenehm oder zweckmäßig wären, und verbessert die Konsistenz und Stabilität von Kuchen und einigen anderen Backwaren.
Hefe: Hefe wird zum Backen verwendet, und der produzierte Alkohol wird zur Herstellung von alkoholischen Getränken (Wein, Rum, Bier) verwendet. Als Non-Food-Anwendung ist Hefe in der modernen zellbiologischen Forschung einer der am systematischsten untersuchten eukaryotischen Mikroorganismen. Darüber hinaus wurden Hefen in letzter Zeit zur Stromerzeugung in mikrobiellen Brennstoffzellen und zur Herstellung von Ethanol für die Biokraftstoffindustrie verwendet.
Nachteile:
Backpulver: Es ist nicht für säurereiche Lebensmittel wie Buttermilch, Joghurt usw. geeignet.
Hefen: Es kann in stark sauren Lebensmitteln und in Gegenwart von Zucker produzieren. Während ihrer Entwicklung bauen Hefen einige Lebensmittelbestandteile ab, wodurch sich die physikalischen, chemischen und funktionellen Eigenschaften von Lebensmitteln verändern und das Lebensmittel verdorben wird. Als Beispiel für den Verderb von Hefen sind Lebensmittel die Entwicklung von Hefen in Lebensmitteloberflächen wie in Käse oder Fleisch oder durch die Fermentation von Zucker in Getränken wie Säften und halbflüssigen Produkten wie Sirupen und Marmeladen.
Verlieren Sie seine Wirksamkeit:
Backpulver: Feuchtigkeit und Hitze des Backpulvers können dazu führen, dass Backpulver mit der Zeit seine Wirksamkeit verliert
Hefen: Hitze kann dazu führen, dass lebende Zellen zerstört werden und die Wirksamkeit der Hefe verloren geht.
Sicherheitsprobleme:
Backpulver: Es existiert sowohl mit als auch ohne Aluminiumverbindungen. Verbraucher bevorzugen es, kein Backpulver mit Aluminium zu verwenden, da möglicherweise gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit der Aluminiumaufnahme bestehen.
Hefen: Einige Hefearten wie Candida albicans sind anpassungsfähige Krankheitserreger und können beim Menschen Infektionen verursachen.
Gesundheitliche Vorteile:
Backpulver: Backpulver trägt nicht zum Nutzen für die Gesundheit bei.
Hefe: Hefe wird in Nahrungsergänzungsmitteln hauptsächlich in veganen Diäten verwendet. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein und Vitamine, insbesondere die B-Komplex-Vitamine und Vitamin B12 sowie andere für das Wachstum wichtige Mineralien und Cofaktoren. Darüber hinaus wirkt Hefe als Probiotikum. Beispielsweise verwenden einige probiotische Ergänzungsmittel die Hefe S. boulardii, um die natürliche Flora im menschlichen Magen-Darm-Trakt zu erhalten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Backpulver und Hefe hauptsächlich zum Backen als Treibmittel verwendet werden. Hefe ist jedoch ein natürlicher lebender Bestandteil, während ein Backpulver ein synthetischer chemischer Bestandteil ist.
