Bearnaise gegen Hollandaise
Bearnaise und Hollandaise sind Saucen, die in der französischen und anderen Küche häufig verwendet werden. Dies sind warme Saucen, die sowohl Fleisch als auch Gemüse begleiten und in Aussehen, Geschmack und Aroma sehr ähnlich sind. Es gibt einige, besonders außerhalb Frankreichs, die glauben, dass die beiden Saucen ein und dasselbe sind. Béarnaise entstand viel später und gilt als eine Variante der älteren Sauce Hollandaise. In diesem Artikel wird versucht, die Unterschiede zwischen den beiden sehr ähnlichen Saucen herauszufinden.
Sauce Hollandaise
Hollandaise ist eine gelbe Sauce aus Eiern und Butter mit vielen weiteren Zutaten wie Salz, Pfeffer und Zitronensaft für Geschmack und Aroma. Es gibt viele Variationen dieser Sauce, die in ganz Frankreich beliebt sind. In vielen Gebieten werden Zutaten wie Thymian und Schalotten verwendet. Die Sauce wird warm über verschiedene Rezepte serviert und macht selbst ein langweilig aussehendes Rezept äußerst lecker und interessant. Es hat eine so glatte Textur, dass die Leute es mit den Fingern lecken und nach mehr fragen. Die Verwendung von Eigelb macht die Sauce in der Tat sehr cremig. Eine interessante Tatsache, die nicht vielen über diese leckere Sauce bekannt ist, ist, dass sie als Isigny bekannt war, der Name einer französischen Stadt. Während des Ersten Weltkriegs wurde Butter für die Herstellung dieser Sauce knapp und musste aus Holland importiert werden, so dass der Name der Sauce Hollandaise-Sauce wurde.
Sauce Béarnaise
Béarnaise ist eine Sauce, die eine Emulsion aus Butter und Eigelb ist und warm als Gewürz zusammen mit vielen verschiedenen Gerichten serviert wird. Es gibt viele andere verschiedene Zutaten in dieser Sauce mit regionalen Variationen. Diese Zutaten reichen von Schalotten, Estragon, Essig, Kerbel und sogar Wein. Nach dem Schlagen des Eigelbs wird Butter zu einer Emulsion hinzugefügt, und später werden andere Zutaten hinzugefügt, während die Sauce in einer Pfanne zubereitet wird. Obwohl es nur wenige Zutaten gibt und die Methode zur Herstellung von Béarnaise-Sauce einfach ist, erfordert es viel Übung, ein Experte für die Herstellung dieser Sauce zu werden. Es gibt viele Leute, die es Bernaise-Sauce nennen und denken, dass es aus Bern, der Hauptstadt der Schweiz, stammt. Wenn überhaupt, wurde der Name von Bearn abgeleitet, einer Provinz im Südwesten Frankreichs.
Was ist der Unterschied zwischen Bearnaise und Hollandaise?
• Während der Teig der Saucen Hollandaise und Béarnaise gleich ist, gibt es Unterschiede in den Aromen.
• Hollandaise verwendet Zitronensaft, während Béarnaise-Sauce Zutaten wie Pfefferkörner, Essig und Kerbel enthält, zusätzlich zu den Zutaten von Hollandaise, die zufällig Salz, Cayennepfeffer, Thymian und Schalotten sind.
• Hollandaise ist eine sehr alte Sauce, während Béarnaise ein Ableger von Hollandaise ist.
• Hollandaise wird zu Eiern und Gemüse verwendet, während Béarnaise häufiger als Gewürz zu Fleisch- und Fischrezepten verwendet wird.
• Aufgrund der Ähnlichkeiten nennen einige diese beiden Saucen Cousins, während andere Béarnaise als Kind von Hollandaise bezeichnen.
• Béarnaise ist von beiden cremiger, während Hollandaise von beiden Saucen dicker ist.
