Tapiokastärke gegen Maisstärke
Es gibt viele verschiedene Arten von Verdickungsmitteln, die zum Eindicken von Rezepten wie Suppen, Saucen, Pudding, Kuchenfüllungen usw. verwendet werden. Tapiokastärke und Maisstärke sind zwei der gebräuchlichen Stärken, die zum Eindicken von Lebensmitteln verwendet werden. Obwohl sie zum gleichen Zweck der Verdickung von Lebensmitteln verwendet werden, gibt es einige grundlegende Unterschiede zwischen Tapiokastärke und Maisstärke, die bei der Verwendung zum Eindicken von Rezepten berücksichtigt werden müssen.
Tapiokastärke
Dies ist eine Stärke aus der Wurzel einer Pflanze namens Maniok oder Maniok. Die Wurzel wird in vielen Regionen Afrikas und Amerikas wie Kartoffeln verzehrt. Sobald die Stärkezellen von diesen Wurzeln entfernt wurden, wird ihnen Wärme zugeführt, so dass sie zu brechen beginnen und sich in kleine Massen ungleicher Größe verwandeln. Nach dem Backen verwandeln sich diese Massen in Stärke, die beim Kochen mit Wasser gemischt werden muss. Tapiokastärke ist in verschiedenen Teilen der Welt unter verschiedenen Namen bekannt und wird zur Herstellung verschiedener Rezepte verwendet.
Maisstärke
Die Stärke, die aus dem Getreide von Mais oder Mais gewonnen wird, wird Maisstärke genannt. Die Maiskörner werden verwendet, um das Endosperm zu extrahieren, das die Stärke produziert, die als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Sirupen, Saucen und Suppen verwendet wird. Die Körner werden vom Kolben genommen und 30-45 Stunden in Wasser eingeweicht, was es einfach macht, den Keim vom Endosperm zu trennen. Aus diesem Endosperm wird Stärke gewonnen.
Tapiokastärke gegen Maisstärke
• Maisstärke ist eine Getreidestärke, während Tapiokastärke eine Knollenstärke ist.
• Maisstärke gelatiniert bei einer höheren Temperatur als Tapiokastärke.
• Maisstärke enthält mehr Fett und Proteine als Tapiokastärke.
• Mit Getreidestärke wie Maisstärke hergestellte Saucen sehen undurchsichtig aus, während Tapiokastärke den Saucen ein durchscheinendes Aussehen verleiht.
• Wenn das Rezept eine lange Garzeit erfordert, ist es besser, Maisstärke zu verwenden, da Tapiokastärke lange Zeit keinen hohen Temperaturen standhält.
