Braten gegen Backen
Zwischen Braten und Backen gibt es einen kleinen Unterschied in den verwendeten Techniken. Der Unterschied zwischen beiden ist jedoch offensichtlich an den Arten von Lebensmitteln, die man mit beiden Techniken assoziiert. Können Sie eine Frage beantworten, bevor wir sehen, welche Lebensmittel gebacken und welche geröstet werden? Haben Sie sich jemals gefragt, warum es Backen heißt, wenn wir einen Kuchen in einen Ofen legen, und es wird geröstet, wenn wir ein Huhn in denselben Ofen legen? Tatsächlich ist es heutzutage schwierig, zwischen den beiden Kochmethoden zu unterscheiden, aber man muss bedenken, dass Feuer und seine Strahlungswärme wesentliche Bestandteile beim Rösten sind. Lassen Sie uns den wirklichen Unterschied zwischen Braten und Backen herausfinden.
Was ist Braten?
Braten ist eine Kochmethode, die so alt ist wie die Zivilisation oder zumindest als der Mensch lernte, Feuer zu machen. Er kochte Essen am offenen Feuer, was wesentlich schmackhafter war, als es roh zu essen. Genau genommen kocht Braten in Flammen. Fleisch wird so platziert, dass die Hitze des Feuers die gesamte Oberfläche beeinträchtigt und das Fleisch von frischer Luft umgeben ist. Auf diese Weise behält gekochtes Fleisch seine Säfte und entwickelt mehr Aromen als bei jedem anderen Kochprozess. Die Hitze sollte weder unzureichend noch zu intensiv sein, um das Fleisch zu verkohlen. Unzureichende Hitze macht die Oberfläche hart und die Säfte verdunsten, wodurch Fleisch seinen Geschmack und sein Aroma verliert. Das Basteln von Fleisch alle paar Minuten hilft nicht nur beim Kochen, sondern auch beim Speichern der Säfte und beim Verbessern der Aromen.
Das Braten kann in einem Ofen erfolgen, jedoch nur, wenn das Belüftungssystem im Ofen ausgezeichnet ist. Bei den Aromen muss man jedoch Kompromisse eingehen, da sich einige der Aromen nicht in einem Ofen entwickeln. Streuen Sie beim Braten im Ofen Salz und Pfeffer nur dann, wenn das Fleisch fast fertig ist. Wenn Sie vorher streuen, wird der Saft des Fleisches herausgezogen und die Faser zäher. Wenn Sie die Temperatur über einen längeren Zeitraum in einem Ofen bei niedriger Temperatur verwenden, erhalten Sie einen saftigeren Braten, aber Sie haben keine so attraktive und schmackhafte Bräunung der Oberfläche. Wenn Sie das Fleisch für kurze Zeit bei starker Hitze kochen, erhalten Sie nur die braune Oberfläche, da der Braten trocken ist. Um sowohl einen saftigen Braten als auch eine schöne und schmackhafte gebräunte Oberfläche zu gewährleisten, müssen Sie beim Braten beide Temperaturen verwenden. Das ist zum größten Teil eine niedrige Temperatur, während kurze Zeiten hoher Temperatur zu Beginn oder am Ende des Kochens sind.
Was ist Backen?
Backen ist, wenn das Kochen in heißer Luft erfolgt. Das Backen im Ofen erfolgt nicht durch Wärmeabstrahlung, obwohl eine große Wärmemenge von oben, unten und von den Seiten des Ofens abgestrahlt wird. Beim Backen geht weniger Masse des Fleisches verloren als beim Braten, aber die Aromen entwickeln sich nicht so stark und sind dem gerösteten Fleisch unterlegen. Auch hier herrscht eine konstante, gleichmäßige Hitze in einem Ofen und somit wird Fleisch in kürzerer Zeit gekocht als im Freien.
Wenn Sie Brot, Gebäck, Kuchen, Pudding usw. zubereiten, ist das Backen im Ofen immer vorzuziehen. Beim Backen werden also hauptsächlich Lebensmittel auf Mehlbasis gekocht, bei denen die im Ofen erzeugte Wärme die Strukturen festlegt. Sie backen jedoch Fisch und braten ihn nicht im Ofen. Diese Hitze reicht gerade aus, um außen eine Bräunung zu erzeugen und den Teig in die Mitte zu stellen.
Was ist der Unterschied zwischen Braten und Backen?
• Definition von Braten und Backen:
Sowohl das Braten als auch das Backen sind Kochtechniken mit trockener Hitze, da die Wärme nicht durch ein flüssiges Medium wie Öl übertragen wird. In gewissem Sinne ist das Rösten eine spezielle Art des Backens.
• Röstmethode:
Das Braten erfolgt traditionell in einer offenen Pfanne, was bedeutet, dass das Fleisch unbedeckt geröstet wird.
• Mit dem Braten und Backen verbundene Lebensmittel:
In der heutigen Zeit wird Backen mit Brot, Kuchen und Aufläufen in Verbindung gebracht, während Braten mit Fleisch und Gemüse verbunden ist. Sie werden jedoch sehen, dass Fisch auch gebacken und nicht geröstet wird.
• Identifizieren des Bratens vom Backen:
Der Unterschied zwischen den beiden Kochmethoden besteht darin, dass Sie sich auf das Braten beziehen, wenn das Lebensmittel eine Struktur hat (Fleisch und Gemüse), während Sie es Backen nennen, wenn das Lebensmittel keine Struktur hat und es erhält, wenn es schließlich gebacken wird, wie z. B. Brot, Kuchen, Torten, Gebäck usw.
Bilder mit freundlicher Genehmigung:
- Brathähnchen von Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
- Muffins von Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
