Amylase gegen Amylose
Stärke ist ein Kohlenhydrat, das als Polysaccharid eingestuft wird. Wenn zehn oder mehr Monosaccharide durch glykosidische Bindungen verbunden sind, werden sie als Polysaccharide bezeichnet. Polysaccharide sind Polymere und haben daher ein größeres Molekulargewicht, typischerweise mehr als 10000. Monosaccharid ist das Monomer dieses Polymers. Es kann Polysaccharide geben, die aus einem einzelnen Monosaccharid hergestellt sind, und diese sind als Homopolysaccharide bekannt. Diese können auch anhand der Art des Monosaccharids klassifiziert werden. Wenn das Monosaccharid beispielsweise Glucose ist, wird die Monomereinheit als Glucan bezeichnet. Stärke ist so ein Glucan. Abhängig von der Art und Weise, wie die Glucosemoleküle aneinander binden, gibt es verzweigte und unverzweigte Teile in Stärke. Im Großen und Ganzen soll Stärke aus Amylose und Amylopektin bestehen, die größere Glucoseketten sind.
Amylose
Dies ist ein Teil der Stärke und es ist ein Polysaccharid. D-Glucosemoleküle sind miteinander verbunden, um eine lineare Struktur namens Amylose zu bilden. Große Mengen an Glucosemolekülen können an der Bildung eines Amylosemoleküls beteiligt sein. Diese Zahl kann zwischen 300 und mehreren Tausend liegen. Wenn die D-Glucosemoleküle in cyclischer Form sind, die Zahl 1 Kohlenstoffatom mit dem 4 eine glycosidische Bindung bilden thKohlenstoffatom eines anderen Glucosemoleküls. Dies wird als α-1,4-glycosidische Bindung bezeichnet. Aufgrund dieser Bindung hat Amylose eine lineare Struktur erhalten. Es kann drei Formen von Amylose geben. Eine ist eine ungeordnete amorphe Form, und es gibt zwei andere helikale Formen. Eine Amylosekette kann an eine andere Amylosekette oder an ein anderes hydrophobes Molekül wie Amylopektin, Fettsäure, aromatische Verbindung usw. binden. Wenn sich nur Amylose in einer Struktur befindet, ist sie dicht gepackt, weil sie keine Verzweigungen haben. Die Steifigkeit der Struktur ist also hoch.
Amylose macht 20-30% der Stärkestruktur aus. Amylose ist wasserunlöslich. Amylose ist auch der Grund für die Unlöslichkeit von Stärke. Es verringert auch die Kristallinität von Amylopektin. In Pflanzen fungiert Amylose als Energiespeicher. Wenn Amylose als Maltose in kleinere Kohlenhydratformen abgebaut wird, können sie als Energiequelle verwendet werden. Bei der Durchführung des Jodtests auf Stärke werden die Jodmoleküle in die helikale Struktur von Amylose eingepasst und ergeben somit die dunkelviolett / blaue Farbe.
Amylase
Amylase ist ein Enzym. Dies katalysiert die Aufteilung der Stärke in kleinere Einheiten. Zuerst zerlegt es Stärke in längere Ketten und kann sogar bis zum Glucosemonomer abgebaut werden. Amylaseenzyme werden an verschiedenen Stellen in unserem Körper ausgeschieden. Speichel und Pankreassaft enthalten beim Menschen Amylose. Daher findet die anfängliche Stärkeverdauung im Mund statt. Neben Menschen enthalten Bakterien, Pilze und Pflanzen auch Amylaseenzyme. Es gibt verschiedene Formen von Amylaseenzymen wie α-Amylase, ß-Amylase und γ-Amylase. Für die Funktion der α-Amylase sind Calciumionen essentiell. Wenn dieses Enzym auf Amylose einwirkt, entstehen Maltotriose- und Maltosemoleküle als Produkte. Auch Glucose und Maltose werden mit Amylopektin hergestellt. Speichel- und Pankreas-Amylasen sind α-Amylase-Enzyme. Die Form der Amylase in Bakterien, Pilzen und Pflanzen ist β-Amylase. Dieses Enzym liefert während des Stärkeabbaus Maltose. γ-Amylase spaltet spezifisch α-1,6-glycosidische Bindungen und die letzte α-1,4-glycosidische Bindung am nicht reduzierenden Ende von Amylose und Amylopektin.
Was ist der Unterschied zwischen Amylose und Amylase?
• Amylose ist ein Polysaccharidkohlenhydrat und Amylase ist ein Enzym.
• Amylaseenzyme katalysieren den Abbau von Stärke (Amylose und Amylopektin).
• Amylose wirkt als Energiespeicher und Energiequelle in Organismen. Das Amylaseenzym kann bei der Gewinnung von Energie aus Amylose hilfreich sein.
