Unterschied Zwischen Pasteurisierung Und Sterilisation

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:37

Pasteurisierung vs Sterilisation

Die Lebensmittelkonservierung ist ein bekanntes Verfahren zur Behandlung und Handhabung von Lebensmitteln. Dies geschieht hauptsächlich, um die Qualität und den Nährwert von Lebensmitteln zu erhalten und damit die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Es geht normalerweise darum, das Wachstum von Mikroben zu unterdrücken oder Mikroben und ihre Sporen abzutöten oder das Wachstum von Mikroben zu verhindern. Pasteurisierung und Sterilisation verwenden größtenteils Lebensmittelkonservierungstechniken. Beide Techniken verwenden Wärme als Hauptenergiequelle, um die Bedingungen in Lebensmitteln zu ändern, und werden daher als thermische Verarbeitungstechniken bezeichnet.

Was ist Pasteurisierung?

Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlungsmethode zur Konservierung von Lebensmitteln, bei der ein Teil der im Lebensmittel vorhandenen Mikroorganismen abgetötet wird. Daher wird diese Technik für Lebensmittel verwendet, die unter unterdrückten mikrobiellen Wachstumsbedingungen gelagert und weiter gehandhabt werden können. Aufgrund des Prozesses der geringen Wärmebehandlung würde sich die Art des Lebensmittels nicht ändern. Somit würde der Nährwert des Lebensmittels erhalten bleiben.

Während des Pasteurisierungsprozesses wird üblicherweise eine Flüssigkeit für einen vordefinierten Zeitraum auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, gefolgt von einem sofortigen Abkühlungsschritt (z. B. 63-66 ° C für 30 Minuten oder 71 ° C für 15 Sekunden). Dies wurde zuerst von einem französischen Chemiker und Mikrobiologen, Louis Pasteur, erfunden. Diese Technik wurde zuerst verwendet, um das Säuern von Wein und Bier zu verhindern, aber in letzter Zeit wurde auch Milch mit dieser Technik pasteurisiert. Gegenwärtig wird diese Methode häufig verwendet, um die Haltbarkeit von Milch zu verlängern.

Das Hauptziel der Pasteurisierung besteht darin, pathogene Bakterien und Mikroorganismen zu entfernen oder zu zerstören und hitzebeständige Sporen nicht vollständig zu zerstören, da die verwendeten Temperaturen dabei nicht sehr hoch sind. Es ist auch darauf ausgerichtet, die Aktivität eines bestimmten Mikroorganismus in bestimmten Lebensmitteln zu unterdrücken. Daher ergibt es kein sicheres lagerstabiles Produkt ohne ordnungsgemäße Lagerung bei niedrigen Temperaturen.

Das zweite Ziel besteht darin, die enzymatischen Aktivitäten im Produkt zu reduzieren. Die Pasteurisierung hängt von der Wärmebeständigkeit des jeweiligen Mikroorganismus und der Wärmeempfindlichkeit des Produkts ab. Die beiden Hauptmethoden der Pasteurisierung sind Hochtemperatur-, Kurzzeit- (HTST) und Niedertemperatur-, Langzeit- oder Langzeit-Haltbarkeitsbehandlung (ESL).

Was ist Sterilisation?

Die Sterilisation ist eine andere Form der thermischen Verarbeitungstechnik, bei der vergleichsweise hohe Temperaturen verwendet werden, um die Haltbarkeit um einige Monate zu verlängern. Da die Bakteriensporen weitaus hitzebeständiger sind als die vegetativen Zellen, besteht das Hauptziel dieser Technik darin, ihre Sporen zu zerstören. Die kommerzielle Sterilisation hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich der Art des Lebensmittels, der Lagerbedingungen des Lebensmittels nach dem thermischen Prozess, der Hitzebeständigkeit der Mikroorganismen oder Sporen und der anfänglichen Menge der im Lebensmittel vorhandenen Mikroorganismen.

Der Sterilisationsprozess kann in zwei Hauptkategorien unterteilt werden. Das erste ist "In-Container", das für Lebensmittel verwendet wird, die in Behältern wie Dosen, Flaschen und Plastikbeuteln aufbewahrt werden. Das zweite ist das kontinuierliche Durchflusssystem für Ultrahochbehandlungsprozesse (UTH), bei dem im Allgemeinen 1 bis 3 Sekunden lang auf 140 ° C bis 150 ° C erhitzt wird.

Was ist der Unterschied zwischen Pasteurisierung und Sterilisation?

Sterilisierte Produkte sind länger haltbar als pasteurisierte Produkte

Im Allgemeinen umfasst die Sterilisation das Erhitzen von Lebensmitteln zwischen 110 ° C und 120 ° C, während die Pasteurisierung das Erhitzen zwischen 70 und 80 ° C umfasst

Die Sterilisationstechnik kann aufgrund ihrer Hochtemperaturbehandlung sowohl vegetative Zellen als auch Sporen vieler Mikroorganismen zerstören. Die Pasteurisierung wird jedoch zur Unterdrückung des mikrobiellen Wachstums verwendet und kann nur die vegetativen Zellen vieler Mikroorganismen und nicht deren Sporen zerstören

Die Eigenschaften von Lebensmitteln können im Gegensatz zum Pasteurisierungsprozess beim Sterilisationsprozess stark verändert werden

Aufgrund der niedrigen Temperaturen kann die Pasteurisierung für hoch wärmeempfindliche Lebensmittel mit hohem Nährstoffgehalt angewendet werden. Die Sterilisation kann nur für bestimmte Lebensmittel angewendet werden, die nicht sehr hitzebeständig sind