Schwarze Oliven gegen grüne Oliven
Oliven sind ein Grundnahrungsmittel der griechischen Küche und die Frucht des Olivenbaums Olea europaea, der zur Familie der im Mittelmeerraum, im Nordiran, im Nordirak und im Norden Saudi-Arabiens beheimateten Familie Oleaceae gehört. Während der Olivenzweig ein Symbol für Frieden war, galt die Olivenfrucht an sich als Symbol für Wohlstand und Wohlstand. Es wird gesagt, dass die essbare Olive seit mindestens 5000 - 6000 Jahren angebaut wird, wovon in Ländern wie dem Palatin, Kreta und Syrien Beweise gefunden wurden. Olivenöl aus Olivenfrüchten gilt seit langem als heilig, und die Olivenfrüchte werden in verschiedenen Arten der Küche häufig verwendet. Oliven, die einen guten Reichtum an Vitamin E besitzen, gelten auch als eine Reihe gängiger Phenolverbindungen, die dem menschlichen Körper förderlich sind. Beim Einkauf von Oliven,man kann nicht anders, als zu bemerken, dass Oliven in zwei verschiedenen Farben erhältlich sind; schwarz und grün. Was ist der Unterschied zwischen den beiden Oliven?
Was ist eine schwarze Olive?
Schwarze Olive ist die Frucht der Olea europaea, die gepflückt wird, wenn die Frucht in ihrer vollen Reife vollständig am Baum gereift ist. Schwarze Oliven werden normalerweise von Mitte November bis Ende Januar oder Anfang Februar gepflückt und sind in verschiedenen Farben erhältlich, von lila über braun bis schwarz. Es ist bekannt, dass schwarze Oliven 117 mg / 100 g Polyphenol sowie reichlich Anthocyane enthalten. Schwarze Oliven werden in vielen Gerichten als Hauptzutat verwendet, um ihre Bitterkeit zu verringern. Schwarze Oliven, die in einer Vielzahl von Pizzen und Salaten verwendet werden, eignen sich ideal zum Backen in Brot, zum Werfen in Nudeln oder zum Reiben / Zerbröckeln von Fleisch.
Was ist eine grüne Olive?
Die grüne Olive, die vom selben Baum stammt wie die schwarze Olive, wird gepflückt, wenn sie vor Beginn des Reifungsprozesses ihre volle Größe erreicht hat. Sie werden normalerweise Ende September bis etwa Mitte November geerntet. Grüne Oliven sind in Grün- und Gelbtönen erhältlich und enthalten 161 mg / 100 g Polyphenolgehalt, hauptsächlich Tyrosole, Flavonole, Phenolsäuren und Flavone. Da sie gut vor der Reifung gepflückt werden, müssen sie bei der Vorbereitung auf den Verzehr besonders berücksichtigt werden. Dies geschieht normalerweise, indem sie in Salz verpackt, eingelegt, in Öl oder Lauge eingeweicht werden. Danach werden sie etwa 6 bis 12 Monate in Salzlake fermentiert und zur Verbesserung mit Paprika, Knoblauch oder Käse, Zwiebeln, Pimientos, Sardellen oder Jalapenos gefüllt ihr Geschmack. Grüne Oliven werden aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks häufig als Snacks oder Vorspeisen verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen schwarzen und grünen Oliven?
Während sowohl grüne als auch schwarze Oliven auf demselben Baum wachsen, unterscheiden sie sich neben ihrem offensichtlichen Farbunterschied auch durch mehrere andere Faktoren.
• Grüne Oliven werden gepflückt, bevor der Reifungsprozess Ende September bis etwa Mitte November beginnt. Schwarze Oliven werden gepflückt, wenn sie in der Zeit von Mitte November bis Ende Januar oder Anfang Februar vollständig am Baum gereift sind.
• Um grüne Oliven für den Verzehr vorzubereiten, müssen sie in Lauge gehärtet werden, bevor sie in Salzlake fermentiert werden. Schwarze Oliven werden milder verarbeitet, indem sie nur in Salzlake eingelegt werden.
• Grüne Oliven werden normalerweise entkernt und mit verschiedenen Füllungen gefüllt, um ihren Geschmack zu verbessern, während schwarze Oliven weniger wahrscheinlich gefüllt werden.
• Schwarze Oliven fühlen sich weicher an als grüne Oliven, da sie mehr Zeit für die Baumreifung aufgewendet haben als grüne Oliven.
• Schwarze Oliven enthalten mehr Olivenöl als grüne Oliven. Dies liegt daran, dass die übermäßige Zeit, die in Salzlake und Lauge fermentiert wird, dazu neigt, die grünen Oliven auszutrocknen, wodurch ihr weniger verarbeitetes Gegenstück mehr Reichtum enthält.
