Hauptunterschied - Sucralose vs Aspartam
Künstliche Süßstoffchemikalien werden als sichere Alternativen zu raffiniertem Zucker vermarktet. Es scheint viel Verwirrung über den Unterschied zwischen künstlichen Süßungsmitteln zu geben. Sowohl Sucralose als auch Aspartam gelten als künstliche Süßstoffe. Aspartam ist ein Methylester des Dipeptids und umfasst die natürlichen Aminosäuren L-Asparaginsäure und L-Phenylalanin. Sucralose ist ein nicht nahrhafter Süßstoff, während Aspartam ein nahrhafter Süßstoff ist. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Sucralose und Aspartam. Darüber hinaus behält Sucralose im Gegensatz zu Aspartam nach dem Erhitzen seine Süße und ist mindestens doppelt so haltbar wie Aspartam. Daher ist Sucralose als künstlicher Süßstoffbestandteil populärer geworden. Änderungen im Marketing und veränderte Verbraucherpräferenzen sowie diese vorteilhaften Eigenschaften von Sucralosehat dazu geführt, dass Aspartam Marktanteile an Sucralose verloren hat. Im Jahr 2004 wurde Aspartam mit etwa 30 USD / kg gehandelt, während Sucralose mit etwa 300 USD / kg gehandelt wurde. In diesem Artikel wollen wir den Unterschied zwischen Sucralose und Aspartam hinsichtlich ihrer beabsichtigten Verwendung sowie der chemischen und physikalischen Eigenschaften erläutern. Dann können wir herausfinden, welches sicherer und gesundheitsfördernder ist.
Was ist Sucralose?
Sucralose ist ein nicht nahrhafter künstlicher Süßstoff, da aufgenommene Sucralose vom menschlichen Magen-Darm-Trakt nicht abgebaut werden kann und daher nicht zur Erhöhung des Kaloriengehalts beiträgt. Als Lebensmittelzusatzstoff ist es unter der E-Nummer E955 anerkannt. Sucralose ist etwa 320 bis 1000 Mal so süß wie Haushaltszucker oder Saccharose. Andererseits ist es dreimal so süß wie Aspartam und doppelt so süß wie Saccharin. Im Gegensatz zu Aspartam ist es unter Hitze und über einen weiten Bereich von pH-Bedingungen stabil. Daher wird es hauptsächlich in Backwaren oder in Produkten verwendet, die eine längere Haltbarkeit benötigen. Geschmack, Stabilität und Sicherheit von Sucralose sind die Hauptmerkmale für den kommerziellen Erfolg dieser Produkte auf Basis künstlicher Süßstoffe im Vergleich zu anderen kalorienarmen Süßungsmitteln. Sucralose ist unter diesen gebräuchlichen Markennamen wie Splenda, Zerocal, Sukrana, erhältlich. SucraPlus, Candys, Cukren und Nevella.
Was ist Aspartam?
Aspartam ist ein künstlicher Süßstoff, der in einigen Lebensmitteln und Getränken als Zuckerersatz verwendet wird. Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff und sein E-Umber ist E951. Aspartam wird unter den Markennamen Equal und NutraSweet vermarktet. Aktuelle Untersuchungen haben gezeigt, dass Aspartam und seine Abbauprodukte bei der gegenwärtigen Exposition für den menschlichen Verzehr unbedenklich sind. Daher ist es sowohl von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als auch von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit zugelassen. Aspartam-Abbauprodukte können jedoch Phenylalanin synthetisieren und müssen von Menschen mit der als Phenylketonurie (PKU) bekannten genetischen Erkrankung vermieden werden. Aspartam ist etwa 200-mal süßer als Saccharose. Obwohl Aspartam bei der Verdauung vier Kilokalorien Energie pro Gramm produziert,Die Menge an Aspartam, die zur Erzeugung eines süßen Geschmacks benötigt wird, ist so gering, dass seine kalorische Wirkung vernachlässigbar ist. Zum Backen ist es jedoch weniger geeignet als andere Süßstoffe, da es beim Erhitzen zerfällt und viel von seiner Süße verliert.
Was ist der Unterschied zwischen Sucralose und Aspartam?
Die Unterschiede zwischen Sucralose und Aspartam können in folgende Kategorien unterteilt werden. Sie sind
Art:
Sucralose: Nicht nahrhafter, künstlicher und chlorierter Zucker
Aspartam: Künstlicher Süßstoff ohne Saccharid
Chemische Struktur:
Sucralose: Trichloriertes Saccharosemolekül
Aspartam: Methylester des Dipeptids der natürlichen Aminosäuren L-Asparaginsäure und L-Phenylalanin
Chemische Formel:
Sucralose: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartam: C 14 H 18 N 2 O 5
Produktion:
Sucralose: Die selektive Chlorierung von Saccharose ersetzt drei der Hydroxylgruppen von Saccharose durch Chloratome
Aspartam: Verwendung der natürlichen Aminosäuren L-Asparaginsäure und L-Phenylalanin
Dichte:
Sucralose: 1,69 g / cm³
Aspartam: 1,347 g / cm³
IUPAC Name:
Sucralose: 1,6-Dichlor-1,6-didesoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chlor-4-desoxy-α-D-galactopyranosid
Aspartam: Methyl-L-α-Aspartyl-L-phenylalaninat
Andere Namen:
Sucralose: 1 ', 4,6'-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4,1', 6'-Trichlor-4,1 ', 6'-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartam: N- (L-α-Aspartyl) -L-phenylalanin, 1-Methylester
Süße im Vergleich zu Saccharose:
Sucralose: Sucralose ist etwa 320 bis 1000 Mal so süß wie Haushaltszucker oder Saccharose.
Aspartam: Aspartam ist ungefähr 200-mal süßer als Saccharose oder Haushaltszucker, und die Zuckerigkeit von Aspartam hält länger an als die von Saccharose. Es wird häufig mit anderen künstlichen Süßungsmitteln wie Acesulfam-Kalium gemischt, um einen Gesamtgeschmack zu erzeugen, der eher Zucker ähnelt.
Süße zwischen Sucralose und Aspartam:
Sucralose: Sucralose ist süßer als Aspartam. Es ist dreimal so süß wie Aspartam.
Aspartam: Aspartam ist weniger süß als Sucralose.
Nicht nahrhafter Süßstoff:
Sucralose: Sucralose ist ein nicht nahrhafter Süßstoff, da Sucralose vom Körper nicht abgebaut werden kann und daher nicht zum Kaloriengehalt beiträgt.
Aspartam: Aspartam ist ein nahrhafter Süßstoff, da Aspartam vom Körper abgebaut wird und 4 kcal pro Gramm produziert.
E-Nummer:
Sucralose: E955
Aspartam: E951
Marken- / Handelsnamen:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren und Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal und Canderel
Sicherheitsprobleme:
Sucralose: Sucralose ist von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen.
Aspartam: Aspartam ist eine Zulassung für die Verwendung in Lebensmitteln durch die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit. Aspartam wird jedoch nicht für Menschen mit Phenylketonurie empfohlen.
Produkte zersetzen:
Sucralose: Sucralose wird im Dünndarm nicht hydrolysiert
Aspartam: Aspartam wird im Dünndarm schnell hydrolysiert und produziert Phenylalanin, Asparaginsäure und Methanol
Unerwünschte gesundheitliche Auswirkungen:
Sucralose: Die empfohlene Menge an Sucralose ist nicht mit gesundheitsschädlichen Auswirkungen verbunden
Aspartam: Nicht für Menschen mit Phenylketonurie geeignet
Akzeptable tägliche Aufnahme:
Sucralose: Die akzeptable tägliche Aufnahme der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) beträgt 5 mg / kg Körpergewicht
Aspartam: Nach Angaben der Europäischen Kommission beträgt der ADI 40 mg / kg Körpergewicht, während die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) den ADI für Aspartam auf 50 mg / kg festgelegt hat
Selbstlebensdauer und Stabilität unter Hitze und pH:
Sucralose: Sucralose ist unter Hitze und über einen weiten Bereich von pH-Bedingungen stabil. Daher wird es in Backwaren oder in Produkten verwendet, die eine längere Haltbarkeit erfordern. Sucralose hat die Haltbarkeit von Aspartam mindestens verdoppelt.
Aspartam: Aspartam wird unter Hitze abgebaut und verliert viel von seiner Süße. Daher ist es für Backwaren weniger geeignet. Das Selbstleben von Aspartam ist geringer als das von Sucralose.
Als Süßungsmittel verwendet:
Sucralose: Süßigkeiten, Frühstücksriegel, alkoholfreie Getränke, Obstkonserven und Backwaren
Aspartam: Diät-Erfrischungsgetränke, Fruchtgetränke, Diät-Soda, Instant-Frühstück, Pfefferminzbonbons, Müsli, zuckerfreier Kaugummi, Kakaomischungen, gefrorene Desserts, Gelatinedesserts, Säfte, Abführmittel, kaubare Vitaminpräparate, Milchgetränke, Arzneimittel und Nahrungsergänzungsmittel, Tischsüßstoffe, Tees, Instantkaffee, Topping-Mischungen, Weinkühler und Joghurt
Zusammenfassend sind Sucralose und Aspartam in erster Linie künstliche Süßstoffe, die als Süßungsmittel verwendet werden. Sie sind sicher für den Konsum von Diabetikern und Prä-Diabetikern, da sie den Insulinspiegel nicht beeinflussen. Außerdem fördern sie keine Zahnhöhlen, und diese künstlichen Süßstoffe sind auch gut für kleine Kinder. Es gibt jedoch immer noch ein kontroverses Problem hinsichtlich der Sicherheit des langfristigen Verbrauchs dieser künstlichen Süßstoffe.
