Der Hauptunterschied zwischen niedrigem und hohem GI besteht darin, dass sich ein niedriger GI auf Werte von 55 oder weniger bezieht, die gut für unsere Gesundheit sind, während sich ein hoher GI auf Werte von 70 oder höher bezieht, die für unsere Gesundheit schlecht sind.
Der glykämische Index (GI) ist ein Index, der den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr einer bestimmten Mahlzeit angibt. Der Standard zur Messung aller anderen Lebensmittel-GIs ist reine Glukose, die standardmäßig den Wert 100 angibt. Zur Erleichterung der Anwendung gibt es drei identifizierte Hauptbereiche des GI, wie z. B. niedriger GI (55 und weniger), mittlerer GI (56-69) und hoher GI (70 und höher). Obwohl ein Lebensmittel einen bestimmten GI-Wert aufweist, kann es aufgrund verschiedener Gründe wie Charge oder Ernte, Verarbeitungs-, Verpackungs- und Lagerungsmethoden usw. in einem Bereich abweichen.
