Schalotten gegen Zwiebeln
Die meisten Rezepte erfordern sehr spezifische Anweisungen sowie Präzision der Zutaten. Dies ist genau der Grund, warum Zwiebeln und Schalotten, obwohl sie aus derselben Alliumfamilie stammen, beim Kochen nicht austauschbar verwendet werden können. Aufgrund des sehr ähnlichen Aussehens der beiden neigen sie jedoch häufig dazu, miteinander verwechselt zu werden.
Was sind Zwiebeln?
Zwiebeln, auch Zwiebelzwiebeln oder Zwiebeln genannt, sind ein Gemüse, das auch die am häufigsten kultivierte Art der Alliumfamilie ist. Wissenschaftlich als Allium cepa bezeichnet, sind Zwiebeln normalerweise eine zweijährige oder mehrjährige Pflanze, die als einjährige Pflanze betrachtet wird und in ihrer ersten Vegetationsperiode geerntet wird.
Mit einer Zwiebel an der Basis der Pflanze, die zu schwellen beginnt, wenn eine bestimmte Tageslänge erreicht ist, hat die Zwiebelpflanze hohle, bläulich grüne Blätter. Zwiebeln werden weltweit angebaut und verwendet und sind bekannt für ihren Gehalt an Phenolen und Flavonoiden mit krebsbekämpfenden, entzündungshemmenden, antioxidativen und cholesterinsenkenden Eigenschaften.
Zwiebeln gibt es in drei Farbvarianten wie weiße, rote und gelbe Zwiebeln. Während die gelben oder braunen Zwiebeln eine vollmundige Sorte sind, die in der täglichen Küche verwendet wird, ist die rote Zwiebel am besten, wenn sie roh serviert wird. Die weißen Zwiebeln sind eine klassische Option in der mexikanischen Küche und verleihen beim Braten eine besondere Süße.
Zwiebeln werden entweder roh in Salaten, Chutneys und alleine serviert oder in verschiedenen herzhaften Gerichten gekocht. Sie können als Teil in herzhaften, warmen Gerichten oder als eigenständige Hauptzutat wie Zwiebelchutney oder französische Zwiebelsuppe verwendet werden. Zwiebeln sind eine sehr vielseitige Zutat und ein Grundnahrungsmittel in der indischen, srilankischen und maledivischen Küche. Sie werden als Verdickungsmittel in einer Vielzahl von Currys verwendet.
Was sind Schalotten?
Schalotten, wissenschaftlich bekannt als Allium cepa var. Aggregatum ist eine botanische Sorte der Allium cepa-Art, die zur Pflanzenfamilie der Amaryllidaceae gehört. Schalotten werden in Gruppen gebildet und ihre Farbe variiert typischerweise von grau, goldbraun bis rosarot, während ihr Fleisch normalerweise eine cremefarbene Farbe hat, die mit Magenta oder Grün gefärbt ist. Schalotten werden auf der ganzen Welt ausgiebig angebaut und in verschiedenen Küchenarten auf der ganzen Welt verwendet. Sie können frisch oder gekocht in Essiggurken, Salaten, Currys und einer großen Auswahl an Gerichten serviert werden. Schalotten sind reich an Flavonoiden und Phenolen und werden häufig als Geschmacksverstärker oder Hauptbestandteil in einer Vielzahl von Gerichten aus der ganzen Welt verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen Schalotten und Zwiebeln?
• Schalotten haben einen milderen Geschmack als Zwiebeln mit einem Hauch Knoblauch.
• Schalotten sind weniger scharf als Zwiebeln, die einen intensiveren Geschmack und ein starkes Aroma aufweisen.
• Zwiebeln werden normalerweise gekocht serviert, um ihren starken Geschmack zu mildern. Schalotten schmecken besser, wenn sie roh in Salaten, Vinaigrettes oder Saucen serviert werden, wo ihr milder Geschmack richtig zur Geltung gebracht werden kann.
• Obwohl sowohl Zwiebeln als auch Schalotten essbares Laub produzieren, produzieren Zwiebelpflanzen, die für Frühlingszwiebeln gezüchtet werden, normalerweise keine Zwiebeln. Schalottenpflanzen produzieren sowohl Landschaften als auch Zwiebeln.
• Zwiebeln bilden eine große, einzelne Zwiebel. Schalotten wachsen in Gruppen kleiner Zwiebeln.
• Zwiebeln werden normalerweise im Sommer aus Herbst- oder Frühjahrssätzen geerntet. Schalotten werden normalerweise im Herbst gepflanzt, um im Sommer geerntet zu werden.
• Schalotten enthalten bekanntermaßen mehr Flavonoide und Phenole als Zwiebeln.
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