Video: Unterschied Zwischen Enzymatischer Und Nichtenzymatischer Bräunung
2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-07-30 19:49
Der Hauptunterschied zwischen enzymatischer und nichtenzymatischer Bräunung besteht darin, dass die enzymatische Bräunung Enzyme wie Polyphenoloxidase und Katecholoxidase umfasst, während die nichtenzymatische Bräunung keine enzymatische Aktivität beinhaltet.
Die Begriffe enzymatische und nichtenzymatische Bräunung sind sehr wichtig für die Beschreibung der Lebensmittelbräunung. Sie unterscheiden sich nach ihrem Wirkmechanismus. Beim Bräunen von Lebensmitteln wird ein Lebensmittel wie Obst und Gemüse aufgrund der chemischen Reaktionen, die in diesem Lebensmittel stattfinden, in eine braune Farbe umgewandelt. Dies hat viele Auswirkungen auf die Lebensmittelindustrie, insbesondere in Bezug auf die Kosten.
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